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Ce moelleux rustique associe une pâte tendre parfumée à la vanille et au beurre à des noix concassées de tailles variées. Les gros éclats apportent du croquant, tandis que les fragments plus fins se mêlent à la mie. La cuisson au four lui donne une surface dorée et ferme, avec un cœur qui reste moelleux. Il se sert au goûter ou en dessert, encore légèrement tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake ou un moule rond avec une partie du beurre, puis farinez-le. Si vous le souhaitez, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Concassez les noix irrégulièrement : gardez quelques gros morceaux et réduisez le reste en fragments plus fins. Réservez.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l’ajouter.
Ajoutez le beurre tiède au mélange sec, puis cassez l’œuf au centre. Versez le lait et l’extrait de vanille, battez légèrement l’ensemble et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
Incorporez les noix concassées en deux fois, en les rabattant délicatement avec une maryse. Arrêtez dès qu’elles sont réparties dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, puis parsemez éventuellement quelques éclats de noix dessus.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes environ. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une quinzaine de minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un vin blanc moelleux : leur douceur accompagne le beurre et la vanille. Une salade de roquette et de poires avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Pour une version sucrée, choisissez une compote de pomme vanillée ou une crème légère au citron. Un café court ou un thé noir légèrement fumé souligne les notes de noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les saveurs de noix peuvent être plus marquées. Sur une tranche entamée, posez un film alimentaire directement sur la mie pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
