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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake ou un moule rond avec une partie du beurre, puis farinez-le. Si vous le souhaitez, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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2
Concassez les noix irrégulièrement : gardez quelques gros morceaux et réduisez le reste en fragments plus fins. Réservez.
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3
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l’ajouter.
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5
Ajoutez le beurre tiède au mélange sec, puis cassez l’œuf au centre. Versez le lait et l’extrait de vanille, battez légèrement l’ensemble et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez les noix concassées en deux fois, en les rabattant délicatement avec une maryse. Arrêtez dès qu’elles sont réparties dans la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, puis parsemez éventuellement quelques éclats de noix dessus.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes environ. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une quinzaine de minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir.