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Les palmiers sont des biscuits de pâte feuilletée roulée, sucrée puis découpée en tranches. À la cuisson, le sucre caramélise tandis que les couches de pâte se déploient, donnant des bords dorés et croustillants et un cœur feuilleté. Cette version associe pâte feuilletée, sucre et beurre, utilisé pour napper légèrement les tranches avant leur enrobage sucré. Le passage au congélateur raffermit le rouleau et permet d’obtenir des découpes nettes. Les palmiers se dégustent au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Appuyez doucement avec la paume pour chasser les bulles d’air, sans l’affiner ni trop la manipuler.
Répartissez environ la moitié du sucre sur toute la surface, en couche fine et régulière. Enfoncez-le doucement avec le dos d’une cuillère ou un rouleau, sans percer la pâte.
Marquez légèrement le centre de la pâte. Roulez un bord vers ce repère, puis l’autre, en serrant juste assez pour former un double rouleau compact, symétrique et bien aligné.
Emballez le rouleau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être tranché sans écraser le feuilletage.
Tranchez le rouleau avec un couteau bien aiguisé ou une lyre, en mouvements de va-et-vient, pour obtenir des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Essuyez la lame entre chaque coupe.
Faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et doré clair. Badigeonnez légèrement les deux faces de chaque tranche au pinceau ou par trempage rapide, sans détremper la pâte.
Enrobez chaque tranche avec le sucre restant en appuyant très légèrement pour le faire adhérer sans écraser la surface. Secouez l’excédent afin d’éviter une caramélisation trop concentrée.
Disposez les palmiers sur la plaque, tranche bien droite, en les espaçant d’au moins 2 cm. Ils doivent conserver leur forme de cœur tout en pouvant s’étaler et gonfler.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes ; retirez les palmiers lorsqu’ils sont uniformément dorés et croustillants au toucher.
Transférez délicatement les palmiers sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Attendez quelques minutes avant de les manipuler : la croûte se raffermit et la forme se stabilise en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un café espresso ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le caramel. Une salade d’agrumes apporte une fraîcheur acidulée, tandis qu’un yaourt grec nature ou un fromage frais tempère la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palmiers refroidir totalement sur une grille avant de les ranger. Conservez-les dans une boîte en fer hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson, pendant trois à quatre jours. Ils deviennent plus fondants et leurs arômes s’intensifient légèrement le lendemain, mais l’humidité leur fait perdre leur croustillant. Pour les préparer à l’avance, placez les rouleaux façonnés mais non cuits dans un sac au congélateur. Tranchez-les au dernier moment et enfournez-les directement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
