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Ce moelleux associe une pâte à la noisette, au beurre et à la vanille, avec une mie tendre et un cœur légèrement fondant. La surface doit être dorée, tandis que la lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses lorsque la cuisson est juste. La poudre de noisette peut être laissée légèrement granuleuse pour une texture plus rustique ou tamisée pour obtenir une mie lisse. Le gâteau se sert tiède, au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, seul ou accompagné d’une préparation fruitée. Sa cuisson varie selon la taille du moule : il faut donc se fier à la souplesse du centre autant qu’à la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Préparez les ingrédients à portée de main.
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de goût brûlé. Réservez-en une partie pour les moules, puis laissez le reste tiédir.
Réduisez la noisette en poudre par courtes impulsions au mixeur. Tamisez-la si vous recherchez une mie très lisse ; arrêtez plus tôt si vous préférez conserver un peu de grain.
Mélangez la poudre de noisette, le sucre, la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Remuez en raclant le fond jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans poche de farine.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l'extrait de vanille et battez légèrement. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs, puis versez le beurre fondu tiédi restant. Mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la pâte sans la travailler vigoureusement.
Versez la pâte dans un ou plusieurs moules légèrement graissés avec le beurre réservé, ou dans des moules en silicone. Répartissez-la sans la tasser, puis tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter les bulles d’air.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant ; la lame plantée au centre ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Ajustez le temps si nécessaire, sans ouvrir souvent le four.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en aidant avec une spatule si nécessaire, puis laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto léger accompagne le moelleux sans masquer la noisette. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une note acidulée, tandis qu’une compote pomme-poire à la vanille renforce son côté tendre. Une boule de glace à la vanille bourbon ou au caramel au beurre salé crée un contraste chaud-froid. La salade de mâche aux agrumes et aux copeaux de parmesan, proposée en entrée, équilibre le repas par sa fraîcheur et sa pointe salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Leur mie reste souple et les arômes de noisette peuvent paraître plus présents le lendemain. À défaut de boîte, enveloppez-les au contact dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement et éviter que le sucre ne devienne collant en surface. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
