Moelleux fondant aux noisettes : recette gourmande et facile
Ce moelleux fondant aux noisettes est l'invitation parfaite à une pause douce et chaleureuse, idéale quand on a besoin d'un réconfort maison. Inspiré des classiques de l'enfance et des pâtisseries de village où l'arôme de la noisette torréfiée flotte encore dans l'air, ce gâteau trouve naturellement sa place au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert léger après un repas convivial. Sa texture combine un cœur tendre et légèrement fondant avec une croûte délicatement dorée, tandis que la noisette apporte une richesse ronde et beurrée subtilement relevée par la vanille. Le sucre équilibre la frangipane improvisée sans masquer la délicatesse des arômes, et la farine et la levure offrent une tenue aérienne qui fond en bouche. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir à chaque fournée : parfaite pour partager, pour offrir en cadeau gourmand ou simplement pour se faire plaisir avec un café ou un thé. Préparez-vous à savourer la simplicité d'un vrai bonheur noisette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment de l'enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main pour éviter les manipulations inutiles.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment de l'enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main pour éviter les manipulations inutiles. -
Étape 2Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé .
Laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte en cuisant l'œuf au contact.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé .
Laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte en cuisant l'œuf au contact. -
Étape 3Réduisez les noisettes en une poudre fine en les passant par courtes impulsions au mixeur pour conserver un peu de grain si vous aimez une texture plus rustique .
Tamisez si vous souhaitez une mie très lisse.Réduisez les noisettes en une poudre fine en les passant par courtes impulsions au mixeur pour conserver un peu de grain si vous aimez une texture plus rustique .
Tamisez si vous souhaitez une mie très lisse. -
Étape 4Dans un grand saladier, combinez la poudre de noisettes, le sucre, la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en grattant bien le fond pour obtenir un mélange sec et homogène, sans poches de farine.Dans un grand saladier, combinez la poudre de noisettes, le sucre, la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en grattant bien le fond pour obtenir un mélange sec et homogène, sans poches de farine.
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Étape 5Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l'extrait de vanille, battez légèrement puis incorporez le tout au mélange sec. Versez ensuite le beurre fondu tiède et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour conserver de l'air et obtenir une texture moelleuse et souple, sans travailler trop vigoureusement.Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l'extrait de vanille, battez légèrement puis incorporez le tout au mélange sec. Versez ensuite le beurre fondu tiède et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour conserver de l'air et obtenir une texture moelleuse et souple, sans travailler trop vigoureusement.
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Étape 6Versez la pâte dans un ou plusieurs moules légèrement graissés ou en silicone en veillant à répartir uniformément et sans tasser. Tapotez doucement le ou les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter d'éventuelles bulles d'air.Versez la pâte dans un ou plusieurs moules légèrement graissés ou en silicone en veillant à répartir uniformément et sans tasser. Tapotez doucement le ou les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule : la surface doit être dorée et le centre encore légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant. Ajustez le temps si nécessaire sans ouvrir le four trop souvent pour ne pas faire chuter la température.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule : la surface doit être dorée et le centre encore légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant. Ajustez le temps si nécessaire sans ouvrir le four trop souvent pour ne pas faire chuter la température.
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Étape 8Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez délicatement en aidant d'une spatule si besoin, puis laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez délicatement en aidant d'une spatule si besoin, puis laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.
Les conseils du chef
Pour un moelleux réussi, contrôler la finesse de la poudre de noisettes évite les grains désagréables et favorise une texture fondante en passant le mélange au robot par courtes impulsions et en tamisant si nécessaire. Respecter la température du beurre est crucial, un beurre trop chaud cuit partiellement l'œuf et rend la pâte grumeleuse alors que un beurre juste tiède s'incorpore lisse et conserve l'aération.
Mesurer les ingrédients au plus près évite un gâteau trop dense ou trop sec et une balance est préférable aux volumes pour la farine et le sucre. Pour une cuisson uniforme, utiliser un moule de taille adaptée et placer la grille au milieu du four afin d'obtenir un brunissement régulier sans surcuisson des bords.
Vérifier la cuisson en surveillant l'élasticité du centre et non l'aspect uniquement, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder le cœur fondant. Laisser reposer quelques minutes dans le moule permet au gâteau de se raffermir et facilite le démoulage sans casser la croûte délicate.
Ajuster légèrement le temps si vous utilisez des moules plus grands ou plus petits pour préserver l'équilibre entre moelleux et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture fondante et le caractère grillé des noisettes, proposez un vin doux naturel ou un porto léger qui apporte de la rondeur sans écraser la délicatesse du gâteau.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et copeaux de parmesan apporte une acidité rafraîchissante et une pointe salée qui équilibrent la douceur et le gras.
Comme accompagnement, un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compote pomme-poire vanillée renforce la fraîcheur et joue la carte de l'acidité fruitée contre la richesse beurrée.
En dessert compagnon, une boule de glace à la vanille bourbon ou au caramel au beurre salé crée un contraste chaud-froid et prolonge l'onctuosité tout en respectant l'arôme de vanille.
Conservation
Pour conserver votre moelleux fondant aux noisettes, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité que peuvent apporter les noisettes, qui peuvent altérer la texture et le goût s'ils sont exposés à l'humidité. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait le rendre trop dense et altérer son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des noisettes, des allergènes potentiels pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les œufs par de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, et opter pour des amandes ou des noix de cajou en lieu et place des noisettes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester trop dense après le mélange ?
Pourquoi le moelleux peut-il ressortir trop sec après la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle présenter des grumeaux de farine ou de poudre de noisettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
