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Ce moelleux associe une pâte simple au beurre, à l'œuf et au sucre avec du jus et du zeste d'orange, relevés par la vanille. La levure lui donne une mie souple, tandis que le zeste apporte un parfum plus intense que le jus seul. Le gâteau se cuit dans un moule à cake ou rond, puis se déguste nature ou nappé d'un sirop à l'orange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, si possible. Beurrez puis farinez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Arrêtez dès qu'il est liquide, puis laissez-le tiédir : il ne doit pas être brûlant.
Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez le beurre tiède en filet en continuant de fouetter, puis ajoutez le jus d'orange et les zestes râpés. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Tamisez la farine restante avec la levure au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis mélangez à la maryse en mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Ajoutez l'extrait de vanille et incorporez-le rapidement. Arrêtez de mélanger dès qu'il est réparti pour ne pas surmener la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; une lame piquée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher à température ambiante. Servez-le nature ou nappé d'un léger sirop à l'orange.
Plats de résistance de saison
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Ballottine de poulet farcie
Pascade Aveyronnaise Dorée
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Lapin à la crème citronnée
Saltimbocca de veau, aubergine et mozzarella
Poulet aux herbes fraîches
Langoustes à la Tomate et Épices
Veau crémeux au citron confit et estragon
Poulet à la mozzarella et au basilic
Purée de pommes de terre beurrée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir léger et une rondelle d'orange, qui prolongent ses notes d'agrumes sans les couvrir. Une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec fouetté apporte une texture soyeuse et renforce la vanille du gâteau. Des segments d'orange sanguine macérés au citron ajoutent une fraîcheur plus vive. Une salade de roquette, poires et noix au miel peut aussi précéder le dessert avec son contraste croquant et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Après quelques heures de repos, l'orange paraît plus intense, notamment le lendemain. Pour garder une croûte souple, enveloppez-le au contact dans du film étirable avant de le ranger. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois maximum. Laissez chaque tranche revenir deux heures à température ambiante avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
