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Ce moelleux aux pommes associe une pâte tendre parfumée à la vanille et des dés de pomme qui deviennent fondants à la cuisson. Le beurre, le lait et l'œuf donnent une mie souple, tandis que la levure l'allège. La surface dorée contraste avec un intérieur moelleux, voire encore fondant lorsqu'il est servi légèrement tiède. Le format peut convenir à un moule de 20–22 cm de diamètre ou à des empreintes individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule à gâteau de 20–22 cm de diamètre avec le reste du beurre, ou chemisez des empreintes individuelles avec du papier sulfurisé.
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la en dés d'environ 1 cm. Réservez les morceaux dans un bol.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en mode décongélation, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans coloration. Laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois.
Versez le beurre fondu tiédi et le lait en filet tout en mélangeant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère.
Intégrez les morceaux de pomme en plusieurs fois. Remuez avec précaution pour les enrober sans les écraser, puis vérifiez qu'ils sont répartis dans toute la pâte.
Transférez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et recentrer les pommes si nécessaire.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le en le retournant sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement pour une découpe nette ou servez-le légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Calamars et leur cœur d'épinards
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Poulet au muscat et petits légumes
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Omelette gratinée jambon-tomate
Poisson blanc citronné rapide
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Langoustines poêlées, sauce tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un cidre fermier brut : sa fraîcheur acidulée équilibre le beurre et accompagne la pomme. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte un contraste croquant et légèrement amer. Une compote de pommes acidulée à la cannelle renforce le fruit, tandis qu'un sorbet à la poire ou une crème légère au citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche en verre pendant les premières vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, emballez-le au contact dans du film étirable et gardez-le au réfrigérateur afin d'éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe les odeurs. Le lendemain, réchauffez les parts quelques instants dans un four encore chaud pour retrouver une texture plus fondante. Pour une garde longue, découpez le gâteau en portions individuelles, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Décongelez-les doucement à l'air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
