Dessert

Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrez généreusement un moule à gâteau de 20–22 cm de diamètre ou chemisez des empreintes individuelles avec du papier sulfurisé.
2

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon puis taillez des dés d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux qui resteront fondants sans se défaire à la cuisson. Réservez-les dans un bol pour éviter qu'ils ne brunissent.
3

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en mode décongélation, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé. Laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas les œufs au contact.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : cela incorpore de l'air et donnera du moelleux à la pâte.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois pour conserver l'aération obtenue précédemment.
6

Versez le beurre fondu tiédi et le lait en filet tout en mélangeant doucement pour lier la pâte. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une texture lisse, ni trop liquide ni trop compacte ; la pâte doit napper la cuillère.
7

Intégrez les morceaux de pomme en plusieurs fois en remuant avec précaution pour les enrober sans les écraser. Assurez-vous que les fruits sont répartis uniformément dans la pâte afin que chaque bouchée contienne des éclats de pomme.
8

Transférez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et répartir les pommes vers le centre si nécessaire.
9

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du gâteau ; elle doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture. Démoulez en retournant sur une grille et laissez tiédir complètement si vous souhaitez une découpe nette, ou servez légèrement tiède pour un cœur encore fondant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif car un four trop chaud brûle les bords tandis qu’un four tiède allonge la cuisson et dessèche le gâteau, donc adapter la position de la grille au centre assure une chaleur homogène. Mesurer précisément la farine à la cuillère et égaliser avec un couteau évite d’alourdir la pâte et ruiner le moelleux. Tempérer les œufs à température ambiante rend le mélange plus aéré et facilite l’incorporation du sucre sans forcer. Ne pas verser le beurre trop chaud dans la pâte pour ne pas cuire les œufs et provoquer une texture granuleuse, attendre qu’il soit tiède permet une émulsion stable. Éviter de trop mélanger après l’ajout de la farine afin de conserver une mie légère et éviter le gluten excessif. Égoutter rapidement les morceaux de pomme s’ils ont rendu du jus empêche d’humidifier excessivement la pâte et concentre la saveur. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et tester au couteau plutôt qu’au cure-dent pour une lecture plus fiable. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans le casser.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres