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Ce moelleux associe une pâte à la ricotta, tendre et légèrement crémeuse, à des morceaux d’abricot, de pêche et de poire au sirop. L’huile d’olive apporte de la souplesse, tandis que la vanille accompagne les fruits sans masquer leur parfum. Le gâteau peut être servi tiède, avec une mie encore fondante, ou refroidi pour une texture plus stable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Dans un grand bol, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et juste mousseux.
Ajouter la ricotta et l’extrait de vanille au mélange, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse, sans casser l’air incorporé.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer progressivement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser enfin l’huile d’olive en filet et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Égoutter soigneusement les fruits au sirop sur une passoire, réserver un peu de sirop, puis détailler les fruits en morceaux réguliers si nécessaire.
Incorporer les fruits à la pâte avec une maryse, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le servir tiède avec un filet de sirop réservé ou un peu de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Aiguillettes de canard laquées à la pêche
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Calamars et leur cœur d'épinards
Roulades de soles au vin blanc
Purée de courgette veloutée
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Courgettes farcies gratinées et sauce
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Saucisson chaud et pommes
Dos de cabillaud au curry et coco
Goujonnettes de sole
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive : leur fraîcheur accompagne la ricotta et les fruits. Un coulis d’agrumes apporte une note acidulée. Une salade de jeunes pousses aux noix crée un contraste amer et croquant. Pour une option simple, choisissez un café long ou un thé noir floral, qui tempère le sucre et souligne la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte parfaitement hermétique. Couvrez la surface entamée de film alimentaire pour préserver la souplesse de la pâte et éviter que les fruits ne s’assèchent ou ne prennent les odeurs. Après une nuit au frais, les parfums se diffusent davantage et la mie devient plus fondante. Les parts se congèlent séparément, emballées puis placées dans un sac de congélation, pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
