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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand bol, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et juste mousseux.
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3
Ajouter la ricotta et l’extrait de vanille au mélange, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse, sans casser l’air incorporé.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer progressivement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser enfin l’huile d’olive en filet et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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5
Égoutter soigneusement les fruits au sirop sur une passoire, réserver un peu de sirop, puis détailler les fruits en morceaux réguliers si nécessaire.
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6
Incorporer les fruits à la pâte avec une maryse, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le servir tiède avec un filet de sirop réservé ou un peu de crème fouettée.