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Les mirlitons de Rouen sont de petits gâteaux garnis de pommes et d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de pâte feuilletée. Dans cette version, les dés de pomme sont revenus au beurre puis parfumés au calvados et à la vanille. La pâte forme une bordure croustillante autour d'un cœur moelleux, tandis que les pommes doivent rester tendres sans devenir une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez des cercles de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle, sans réchauffer la pâte avec vos mains. Réservez les chutes au frais.
Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en petits dés. Conservez quelques brisures si vous souhaitez une texture plus rustique.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Laissez évaporer l'excès d'humidité sans les caraméliser, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, le calvados et l'extrait de vanille sans battre vigoureusement. Réservez une partie de l'œuf battu pour dorer la pâte.
Incorporez les pommes tiédies à l'appareil et mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient répartis régulièrement.
Disposez les cercles de pâte sur la plaque. Répartissez la préparation aux pommes au centre, en laissant une bordure d'environ 1 cm.
Rabattez délicatement la bordure sur la garniture en formant un ourlet irrégulier, sans la sceller complètement. Dorez la pâte avec la partie d'œuf réservée.
Enfournez pendant environ 20–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture prise mais encore moelleuse. Prolongez la cuisson quelques minutes si le fond manque de sécheresse. Couvrez légèrement d'aluminium si la bordure dore trop vite.
Sortez les mirlitons et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Truite braisée, crème au safran
Pommes Dauphines au cœur aéré
Cœurs de volaille, ravigote
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Poulet nacré à la vanille et crème
Tortilla de patata fondante et dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mirlitons avec un cidre fermier demi-sec : son acidité équilibre le beurre et le fondant des pommes. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut les précéder. Un fromage à pâte pressée cuite, comme le Neufchâtel ou le Livarot, apporte une note salée avant la touche sucrée. Une compote de pommes au gingembre prolonge enfin le fruité avec une pointe épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les mirlitons quelques heures après la cuisson pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant. Le lendemain, les parfums de calvados et de vanille sont plus diffusés, mais le feuilletage s'assouplit. Après refroidissement, rangez-les dans une boîte hermétique afin de limiter l'humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez chaque mirliton dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l'air, puis réchauffez-le pendant dix minutes dans un four préchauffé à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
