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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez des cercles de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle, sans réchauffer la pâte avec vos mains. Réservez les chutes au frais.
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3
Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en petits dés. Conservez quelques brisures si vous souhaitez une texture plus rustique.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Laissez évaporer l'excès d'humidité sans les caraméliser, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, le calvados et l'extrait de vanille sans battre vigoureusement. Réservez une partie de l'œuf battu pour dorer la pâte.
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6
Incorporez les pommes tiédies à l'appareil et mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient répartis régulièrement.
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7
Disposez les cercles de pâte sur la plaque. Répartissez la préparation aux pommes au centre, en laissant une bordure d'environ 1 cm.
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8
Rabattez délicatement la bordure sur la garniture en formant un ourlet irrégulier, sans la sceller complètement. Dorez la pâte avec la partie d'œuf réservée.
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9
Enfournez pendant environ 20–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture prise mais encore moelleuse. Prolongez la cuisson quelques minutes si le fond manque de sécheresse. Couvrez légèrement d'aluminium si la bordure dore trop vite.
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10
Sortez les mirlitons et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.