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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien feuilletée; positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour un transfert facile.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour conserver son feuilletage; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de 12 cm, découpez des cercles nets en veillant à ne pas chauffer la pâte avec vos mains. Réservez les chutes au frais.
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3
Pelez les pommes, évidez-les puis taillez-les en petits dés uniformes afin qu'ils cuisent de façon homogène et s'intègrent bien dans la garniture; conservez quelques brisures pour une texture plus rustique si vous le souhaitez.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides; laissez évaporer l'excès d'humidité pour concentrer les arômes sans les caraméliser complètement. Retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'appareil à l'œuf.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; incorporez la crème fraîche pour apporter onctuosité, puis le calvados et l'extrait de vanille pour parfumer délicatement la préparation. Mélangez sans battre vigoureusement pour conserver une texture souple.
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6
Incorporez les pommes tiédies à l'appareil en veillant à répartir les morceaux de manière égale; ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant une cuillère de crème si l'appareil semble trop épais, l'objectif étant une garniture légère qui se tiendra à la cuisson.
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7
Disposez les cercles de pâte sur la plaque et répartissez la préparation aux pommes au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1 cm; cette marge permettra à la pâte de gonfler et de former un petit rebord traditionnel.
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8
Rabattez délicatement la bordure de pâte sur la garniture en formant un petit ourlet irrégulier pour conserver un aspect artisanal; évitez de sceller complètement pour que l'appareil puisse légèrement s'étaler et dorer sur le dessus. Si vous le souhaitez, dorez la pâte avec un peu d'œuf battu pour une belle couleur.
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9
Enfournez pendant environ 20–25 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante tandis que la garniture doit être prise mais encore moelleuse; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour un fond plus sec.
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10
Sortez les mirlitons et laissez-les tiédir sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son feuilleté; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de pomme et de calvados.