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Les mince pies sont des tartelettes britanniques garnies de fruits secs et d’épices, traditionnellement préparées avec du mince meat. Cette version associe une pâte brisée à une garniture fruitée, du beurre et du sucre roux. Les tartelettes sont recouvertes d’un second cercle de pâte ou décorées, puis dorées à l’œuf avant cuisson. Leur pâte devient dorée et croustillante tandis que la garniture reste fondante et légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser les moules à tartelettes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée au rouleau, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir un disque régulier d’environ 12 cm de diamètre. Travailler rapidement et sans trop pétrir la pâte.
Froncer le disque dans un moule à tartelette antiadhésif ou beurré avec une partie du beurre. Appuyer la pâte contre les parois, puis retirer l’excédent en passant le rouleau sur le bord.
Remplir le fond avec le mince meat. Répartir la garniture à la cuillère ou à la petite spatule, puis tasser légèrement sans supprimer le relief des fruits secs et des épices.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le mince meat, puis saupoudrer le sucre roux. La surface doit être couverte uniformément, sans excès de sucre.
Découper un second cercle de pâte pour couvrir chaque tartelette ou réaliser une décoration. Avec un couvercle, pincer les bords pour les sceller et percer quelques petits trous afin que la vapeur s’échappe.
Battre l’œuf, puis dorer la surface au pinceau sans insister sur les bords. Filtrer l’œuf si nécessaire et appliquer deux fines couches pour une finition brillante, en retirant l’excédent.
Enfourner les tartelettes sur la plaque, au centre du four, et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit bouillonner légèrement au centre.
Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir quelques minutes dans leurs moules, le temps que la garniture se raffermisse. Démouler avec précaution, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un vin doux naturel ou un vin de dessert, dont les notes de fruits confits et d’épices équilibrent la garniture. Une salade d’endives et de poires au cidre apporte fraîcheur et amertume. Une compotée de pommes à l’orange, une crème anglaise à la vanille ou de la crème fraîche épaisse complètent également les tartelettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Après 24 heures, les fruits secs et les épices auront un parfum plus marqué. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac fermé, avant ou après cuisson, puis réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
