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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser ensuite les moules à tartelettes.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée en un disque régulier d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une épaisseur uniforme ; éviter de trop travailler la pâte pour préserver son croustillant après cuisson.
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3
Froncer délicatement le disque de pâte dans un moule à tartelette beurré ou antiadhésif en appuyant avec les doigts contre les parois pour bien suivre la forme ; supprimer l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le bord du moule pour une finition nette.
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4
Remplir le fond de tartelette avec le mince meat en répartissant la garniture de manière homogène à l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air tout en conservant un peu de relief pour la texture des fruits secs et épices.
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5
Répartir par petites noisettes le beurre sur la surface du mince meat afin qu'il fonde et apporte du moelleux, puis saupoudrer uniformément le sucre roux pour favoriser une légère caramélisation en surface sans saturer la garniture.
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6
Découper un second cercle de pâte pour recouvrir la tartelette ou former une décoration (couvercle entier, croisillons ou petite étoile) ; si vous posez un couvercle, sceller les bords en pinçant et percer quelques petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
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7
Battre l'œuf et l'utiliser pour dorer la surface avec un pinceau en veillant à ne pas insister sur les bords afin d'éviter qu'ils brunissent trop vite ; pour une finition brillante et uniforme, appliquer deux fines couches si nécessaire, sans excès.
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8
Enfourner les tartelettes sur la plaque au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante et vérifier que la garniture bouillonne légèrement au centre, signe que les sucres ont caramélisé.
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9
Sortir les tartelettes du four et laisser tiédir dans les moules quelques minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler avec précaution ; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante, ou à température ambiante selon la préférence.