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Ces rochers associent une meringue au sucre glace et à la vanille à des cacahuètes concassées. La cuisson forme une surface sèche et légèrement dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux. Ils se distinguent par le contraste entre leur coque croquante et les morceaux irréguliers de cacahuète, et se servent aussi bien avec une boisson chaude qu’en petite douceur à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre.
Hacher les cacahuètes en morceaux irréguliers, avec des éclats fins et d’autres plus gros. Réserver dans un bol large.
Séparer le blanc d'œuf des jaunes, puis le verser dans un saladier propre et sec. Ajouter le sel et monter au batteur, d’abord à vitesse moyenne puis élevée, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante formant un bec d’oiseau.
Saupoudrer progressivement le sucre glace sur le blanc monté en continuant de battre à basse vitesse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger brièvement, sans liquéfier la meringue.
Incorporer les cacahuètes concassées en plusieurs fois. Commencer par une cuillère, puis ajouter le reste avec une maryse ou une spatule large, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’un silpat. Former des petits tas avec deux cuillères ou une poche sans douille, en les espaçant suffisamment et en gardant une surface irrégulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Les rochers sont prêts lorsque leur surface est sèche et légèrement dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux. Éviter une coloration brun trop intense.
À la sortie du four, laisser les rochers reposer quelques minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces rochers avec un thé noir fumé ou un café filtre léger, peu sucré, pour équilibrer leur richesse. Une salade d’agrumes et de menthe, un yaourt nature épais ou une crème légère au citron apportent de la fraîcheur. Une compote pomme-poire tiède et peu sucrée complète aussi agréablement le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les rochers refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte en métal hermétique, éventuellement tapissée de papier absorbant, à température ambiante et loin d’une source de chaleur. Ils gardent leur meilleure texture pendant une bonne semaine. L’humidité les ramollit et leur fait perdre leur croquant. Pour une garde prolongée, les placer au congélateur dans un sachet bien fermé, puis les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
