Mille-feuilles d'aubergines et mozzarella

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre.

Laver l’aubergine, ôter les extrémités, puis la trancher dans le sens de la longueur en lamelles de 3–4 mm.

Étaler les tranches d’aubergine en une seule couche sur une plaque tapissée de papier cuisson. Les badigeonner avec une partie de l’huile d’olive, saler, puis enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Laver les tomates et les découper en rondelles de 3–4 mm. Les égoutter si nécessaire sur du papier absorbant.

Découper la mozzarella en tranches d’une épaisseur comparable à celle des tomates, puis la réserver à température ambiante.

Hacher finement l’ail et ciseler le basilic. Mélanger l’ail avec un filet d’huile d’olive si vous préférez en répartir l’arôme plus délicatement.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche d’aubergines rôties en les chevauchant légèrement. Ajouter les tomates, puis la mozzarella, avant de parsemer d’ail haché et de basilic effeuillé.

Répéter les couches d’aubergine, de tomate, de mozzarella et d’aromates jusqu’à remplir le plat, en terminant par une couche de mozzarella.

Arroser avec l’huile d’olive restante, poivrer fraîchement et ajuster légèrement le sel si nécessaire.

Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et commence à dorer. Passer éventuellement 2–3 minutes sous le gril, puis laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir en parts régulières.