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Ce mille-feuille associe trois rectangles de pâte feuilletée croustillante à une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée et à des tranches de pêche fraîche. La vanille parfume la crème, tandis que le sucre glace termine le dessert. Le montage repose au frais avant le service pour stabiliser les couches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier, lissez-la au rouleau pour égaliser l'épaisseur, puis piquez toute la surface à la fourchette.
Découpez la pâte en trois rectangles de même taille aux bords nets. Enfournez et faites cuire jusqu'à coloration dorée et texture croustillante, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement, sans le porter à ébullition.
Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporez la farine au mélange de jaune d'œuf et de sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet et en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir complètement. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie en soulevant la masse avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation légère qui ne se liquéfie pas.
Lavez la pêche, épongez-la, puis taillez-la en fines tranches régulières.
Sur un plat de service, alternez un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière légère étalée à la spatule et une rangée de tranches de pêche légèrement superposées.
Terminez par le dernier rectangle de pâte, saupoudrez de sucre glace à travers une passoire fine, puis laissez reposer au frais au moins une heure avant de découper et de servir.
Pour le service, utilisez un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Servez frais.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le mille-feuille dans les quelques heures suivant le montage, conservé au réfrigérateur, pour garder le contraste entre pâte croustillante et crème fondante. Le lendemain, l'humidité des fruits et de la garniture aura ramolli le feuilletage. Placez les restes dans une boîte hermétique rigide et appliquez un film directement sur la crème si le dessert est entamé. Ne congelez pas le mille-feuille monté : les fruits et la crème pâtissière supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
