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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier cuisson pour assurer une cuisson uniforme de la pâte feuilletée.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier, lissez-la délicatement avec un rouleau pour égaliser l'épaisseur puis piquez-la sur toute la surface à la fourchette afin de limiter le gonflement pendant la cuisson.
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3
Découpez la pâte en trois rectangles de même taille à l'aide d'un couteau bien tranchant en veillant à obtenir des bords nets ; enfournez et faites cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture croustillante, puis laissez complètement refroidir sur une grille pour préserver le feuilletage.
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4
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement pour extraire les arômes sans le porter à ébullition.
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5
Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux afin d'incorporer de l'air et assurer une texture légère.
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6
Incorporez la farine au mélange œuf-sucre en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une préparation homogène.
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7
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-farine en fouettant constamment pour tempérer les œufs, puis reversez le tout dans la casserole.
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8
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, signe qu'elle est prête.
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9
Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement ; pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
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10
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie en soulevant la masse avec une spatule pour alléger la préparation sans la liquéfier.
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11
Lavez la pêche, épongez-la puis taillez-la en fines tranches régulières pour obtenir des lamelles élégantes qui apporteront fraîcheur et texture.
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12
Sur un plat de service, composez le mille-feuilles en alternant un rectangle de pâte feuilletée, une couche généreuse mais maîtrisée de crème pâtissière légère étalée à la spatule, puis une rangée de tranches de pêche en les superposant légèrement pour une répartition homogène.
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13
Terminez par le dernier rectangle de pâte, saupoudrez légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour un aspect soigné, puis laissez reposer au frais au moins une heure afin que les couches se stabilisent avant de découper et servir.
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14
Pour le service, utilisez un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, et servez frais pour apprécier le contraste entre le feuilletage croustillant, la crème onctueuse et la pêche juteuse.