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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier cuisson.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier, lissez-la au rouleau pour égaliser l'épaisseur, puis piquez toute la surface à la fourchette.
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3
Découpez la pâte en trois rectangles de même taille aux bords nets. Enfournez et faites cuire jusqu'à coloration dorée et texture croustillante, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement, sans le porter à ébullition.
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5
Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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6
Incorporez la farine au mélange de jaune d'œuf et de sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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7
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
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8
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet et en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
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9
Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir complètement. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
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10
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie en soulevant la masse avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation légère qui ne se liquéfie pas.
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11
Lavez la pêche, épongez-la, puis taillez-la en fines tranches régulières.
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12
Sur un plat de service, alternez un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière légère étalée à la spatule et une rangée de tranches de pêche légèrement superposées.
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13
Terminez par le dernier rectangle de pâte, saupoudrez de sucre glace à travers une passoire fine, puis laissez reposer au frais au moins une heure avant de découper et de servir.
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14
Pour le service, utilisez un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Servez frais.