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Les migas sont une préparation de semoule poêlée, ici parfumée à l’ail, au persil et au poivre noir. La semoule est d’abord dorée dans l’huile d’olive, puis humidifiée progressivement jusqu’à devenir moelleuse. Cette cuisson forme des bords légèrement croustillants et caramélisés, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servez ces migas comme accompagnement ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
Écrasez finement l'ail avec le plat d'un couteau. Faites-le revenir dans l'huile chaude une minute à feu doux en le remuant ; il doit parfumer la poêle sans brunir, au risque de devenir amer.
Versez la semoule en pluie dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Mélangez continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une teinte dorée uniforme.
Réduisez le feu et incorporez l'eau en plusieurs fois, progressivement, sans cesser de remuer. La semoule doit passer d'un aspect sec à une texture moelleuse, sans former de grumeaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Poursuivez la cuisson douce en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète de l'eau : la semoule doit être tendre à cœur, avec des bords légèrement croustillants et caramélisés.
Retirez l'ail et éteignez le feu. Ajoutez le persil frais finement ciselé, incorporez-le délicatement sans compacter la préparation, puis laissez reposer une minute dans la poêle avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat noir soyeux
Sorbet crémeux banane et canne
Poires, amandes grillées et chantilly
Tarte fine pommes et quetsches
Fruits grillés caramélisés au miel et menthe
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Macarons intenses au chocolat et cœur mascarpone
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Bavarois Framboise Nuageux
Crème de riz arménienne
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les migas avec un vin blanc sec, une salade de tomates à l’huile d’olive et au vinaigre de xérès, ou des poivrons et courgettes rôtis : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la semoule poêlée. Un œuf au plat apporte une touche plus riche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les migas refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais pendant quarante-huit heures. Les grains s’attendrissent et les parfums d’ail et d’huile d’olive deviennent plus marqués. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour retrouver du croustillant. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes à feu vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
