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La melloukhia est un ragoût de feuilles de jute réhydratées, ici mijotées avec du bœuf, de l'oignon, de l'ail, du cumin et de la coriandre. Présente dans les cuisines du Liban et de l'Égypte, elle se caractérise par une sauce sombre, onctueuse et légèrement sirupeuse. Les feuilles apportent une texture soyeuse et une note végétale, tandis que le bœuf donne de la profondeur au plat. Il se sert chaud, avec du riz blanc ou du pain pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de melloukhia sous l'eau froide, puis plongez-les dans un grand bol d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Égouttez-les en les pressant doucement, sans les déchirer.
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre avant de les dorer.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le brûler.
Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf sans surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à la formation d'une croûte brune.
Réduisez le feu, saupoudrez le bœuf de cumin et de coriandre moulus, puis mélangez pour l'enrober. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon.
Incorporez les feuilles de melloukhia égouttées autour et sur la viande. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour les lier aux sucs et détacher les éléments du fond, sans former de grumeaux.
Versez l'eau chaude dans la cocotte pour déglacer les sucs et couvrir partiellement la préparation. Portez à ébullition douce, réduisez immédiatement le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, puis couvrez.
Laissez mijoter à petites bulles pendant 1h30 à 2h. Vérifiez la cuisson toutes les 20–30 minutes, remuez délicatement le fond et ajoutez de l'eau si la sauce réduit trop vite. Goûtez : la viande doit être fondante et la sauce légèrement sirupeuse.
Servez la melloukhia bien chaude dans un plat creux, avec la viande et la sauce. Accompagnez-la de riz blanc ou de pain libanais, et proposez du citron ou des condiments selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la melloukhia avec du riz blanc vapeur ou du boulgour légèrement beurré, qui absorbent la sauce sans masquer le cumin et la coriandre. Une salade de tomates, persil et citron apporte une fraîcheur bienvenue. Le pain libanais convient aussi pour saucer, tandis qu'un vin rouge jeune et peu tannique reste léger avec le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs gagnent en rondeur et s'intensifient. Versez une fine couche de jus sur la surface avant de fermer le récipient : elle limite le dessèchement et protège la préparation des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez la melloukhia dans des contenants adaptés au congélateur et chassez l'air avant de les fermer. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un petit filet d'eau si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
