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1
Rincez les feuilles de melloukhia sous l'eau froide, puis plongez-les dans un grand bol d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Égouttez-les en les pressant doucement, sans les déchirer.
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2
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre avant de les dorer.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le brûler.
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4
Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf sans surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à la formation d'une croûte brune.
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5
Réduisez le feu, saupoudrez le bœuf de cumin et de coriandre moulus, puis mélangez pour l'enrober. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon.
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6
Incorporez les feuilles de melloukhia égouttées autour et sur la viande. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour les lier aux sucs et détacher les éléments du fond, sans former de grumeaux.
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7
Versez l'eau chaude dans la cocotte pour déglacer les sucs et couvrir partiellement la préparation. Portez à ébullition douce, réduisez immédiatement le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, puis couvrez.
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8
Laissez mijoter à petites bulles pendant 1h30 à 2h. Vérifiez la cuisson toutes les 20–30 minutes, remuez délicatement le fond et ajoutez de l'eau si la sauce réduit trop vite. Goûtez : la viande doit être fondante et la sauce légèrement sirupeuse.
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9
Servez la melloukhia bien chaude dans un plat creux, avec la viande et la sauce. Accompagnez-la de riz blanc ou de pain libanais, et proposez du citron ou des condiments selon le goût.