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La matelote de lotte est un ragoût de poisson mijoté au vin rouge. La lotte, d’abord dorée, cuit ensuite avec l’échalote, l’ail et les champignons dans une sauce courte et concentrée. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le persil et le pain de campagne grillé équilibrent la richesse du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la lotte : taillez le filet en tronçons réguliers d’environ 4 cm avec un couteau bien affûté. Retirez le nerf central s’il est présent, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Pelez et ciselez très finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail, hachez-la menu, puis réservez l’échalote et l’ail séparément.
Chauffez une cocotte à feu moyen. Versez l’huile d’olive et faites fondre une partie du beurre ; laissez-le mousser sans le brûler.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de lotte en une seule couche. Laissez-les colorer quelques minutes sur chaque face, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Salez et poivrez modérément, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes.
Essuyez les champignons avec un linge humide, puis tranchez-les finement. Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre et saisissez les champignons à feu vif, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et prennent une teinte dorée. Remuez-les pendant la cuisson.
Incorporez les champignons dans la cocotte environ 10 minutes avant la fin du mijotage. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et parsemez-en la matelote. Disposez la lotte et les champignons dans un plat chauffé, puis accompagnez-les de pain de campagne grillé pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et frais, à base de gamay ou un pinot noir peu boisé, pour relever la sauce sans masquer la lotte. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte fraîcheur et douceur. Pommes de terre vapeur, purée légèrement aillée ou champignons sautés captent la sauce. Un fromage à pâte pressée non cuite convient ensuite en petite portion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre parfaitement hermétique dès que la préparation a tiédi. Le lendemain, la sauce sera plus profonde et plus onctueuse. Réchauffez la matelote à feu très doux, dans une casserole couverte, pour ne pas brusquer la chair. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi ou semble trop courte. Pour une garde longue, placez la préparation au congélateur dans un sac dédié ; elle se conservera quelques semaines, avec une texture de poisson potentiellement un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
