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Cette marmite réunit des légumes nouveaux glacés au beurre et à l'huile d'olive : carottes et navets en bâtonnets, oignons nouveaux, poireaux et haricots verts. Les légumes sont d'abord revenus, puis cuits à couvert avec un peu d'eau avant d'être découverts pour concentrer les sucs. La finition au beurre forme un glaçage brillant. La carotte et le navet doivent rester tendres tout en conservant une légère résistance au centre ; les haricots verts apportent ainsi un contraste de texture. Le plat se sert chaud, seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez tous les légumes à l'eau froide, puis essuyez-les. Épluchez les carottes et les navets et taillez-les en bâtonnets de 5 à 7 mm d'épaisseur. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur et les poireaux en tronçons de 3 cm, en gardant la partie blanche et la première zone tendre du vert. Rincez les poireaux pour retirer la terre entre les feuilles.
Équeutez les haricots verts en retirant leur base fibreuse. Si nécessaire, coupez-les en deux pour obtenir des morceaux de longueur proche des bâtonnets de carotte et de navet.
Chauffez la marmite à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive ; lorsque le beurre mousse sans colorer, répartissez les carottes et les navets, puis ajoutez les poireaux, les oignons nouveaux et les haricots verts.
Salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen-doux en remuant toutes les 1 à 2 minutes avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés et que leurs bords commencent à se teinter, après environ 5 minutes.
Ajoutez l'eau en filet, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. Piquez une carotte et un navet : ils doivent être tendres à cœur tout en gardant une légère résistance au centre.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et remuez fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivez jusqu'à ce que les légumes soient brillants, lisses et nacrés, puis ajoutez le reste du beurre pour terminer le glaçage.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez immédiatement les légumes. Ajoutez, si vous en avez, un filet de jus de citron et des herbes fraîches ciselées, comme du persil, de la ciboulette ou du cerfeuil.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec un risotto perlé ou du quinoa toasté : leurs notes légèrement noisettées et leur mâche complètent le fondant du plat. Un vin blanc sec aux arômes herbacés et citronnés accompagne la fraîcheur des poireaux et des haricots verts tout en équilibrant le beurre. Une salade d'herbes et d'agrumes en entrée, puis une tartelette légère au citron ou un sorbet aux agrumes, prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Ils seront alors plus doux et plus confits, mais moins croquants. Réchauffez-les à feu doux avec un fond d'eau ou une noisette de beurre, dans un récipient couvert, pour limiter le dessèchement et retrouver une partie de la brillance. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Après un retour progressif à température ambiante, les légumes auront perdu du croquant, mais garderont leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
