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Le maffé de poulet est un ragoût à la sauce onctueuse de beurre de cacahuète, relevé par la tomate, l'oignon, l'ail et le piment. Le poulet est d'abord doré, puis mijote dans le bouillon jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que la chair se détache facilement. Servi bien chaud avec du riz ou du couscous, il associe une sauce riche à une garniture simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découper le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher avec du papier absorbant. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler, écraser au couteau puis hacher finement l'ail.
Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et commence à dorer.
Ajouter l'ail et le cuire 30 à 60 secondes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur. Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet en une seule couche et le laisser dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration ambrée.
Pendant que le poulet dore, concasser la tomate en petits dés. Épépiner le piment si vous l'utilisez, puis le hacher finement. Ajouter la tomate et le piment dans la cocotte, mélanger et laisser réduire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Réduire le feu à doux. Ajouter le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la sauce soit lisse, homogène et enrobe le poulet.
Verser le bouillon de volaille et l'eau chaude. Gratter les sucs au fond de la cocotte, porter doucement à frémissement, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrir partiellement.
Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour que la sauce n'attache pas. Elle doit napper la cuillère et être légèrement brillante.
Piquer un morceau de poulet : la chair doit se détacher facilement et ne plus être rosée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec un fond d'eau chaude.
Laisser reposer hors du feu 5 minutes, puis servir le maffé bien chaud, nappé de sauce. L'accompagner de riz blanc parfumé ou de couscous moelleux, avec des légumes vapeur ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le maffé avec du riz blanc ou du couscous, qui recueillent la sauce épaisse. Des légumes vapeur ou un légume vert légèrement sauté apportent fraîcheur et croquant. Une salade de tomates et d'oignon rouge à la coriandre allège le repas, tandis qu'une salade de mangue et yaourt nature apporte une note fruitée et douce en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le maffé, puis le placer dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffer doucement en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, congeler le maffé dans un sac parfaitement fermé après avoir chassé l'air ; il se garde plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
