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1
Découper le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher avec du papier absorbant. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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2
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler, écraser au couteau puis hacher finement l'ail.
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3
Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et commence à dorer.
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4
Ajouter l'ail et le cuire 30 à 60 secondes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur. Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet en une seule couche et le laisser dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration ambrée.
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5
Pendant que le poulet dore, concasser la tomate en petits dés. Épépiner le piment si vous l'utilisez, puis le hacher finement. Ajouter la tomate et le piment dans la cocotte, mélanger et laisser réduire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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6
Réduire le feu à doux. Ajouter le beurre de cacahuète en plusieurs cuillerées et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la sauce soit lisse, homogène et enrobe le poulet.
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7
Verser le bouillon de volaille et l'eau chaude. Gratter les sucs au fond de la cocotte, porter doucement à frémissement, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrir partiellement.
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8
Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour que la sauce n'attache pas. Elle doit napper la cuillère et être légèrement brillante.
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9
Piquer un morceau de poulet : la chair doit se détacher facilement et ne plus être rosée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec un fond d'eau chaude.
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10
Laisser reposer hors du feu 5 minutes, puis servir le maffé bien chaud, nappé de sauce. L'accompagner de riz blanc parfumé ou de couscous moelleux, avec des légumes vapeur ou des herbes fraîches.