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Ces madeleines associent le parfum floral et légèrement miellé du muscat à la note fruitée de l'huile d'olive. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur à cette pâte légère, cuite jusqu'à obtenir des gâteaux gonflés et dorés, à la mie moelleuse. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur favorise la formation de leur bosse caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et préparez les moules à madeleines en les beurrant légèrement si nécessaire, pour obtenir un démoulage net et des bords dorés.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Râpez finement le zeste de citron. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre avec des mouvements enveloppants.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le muscat et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Remplissez les empreintes aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Lissez la surface si nécessaire.
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Surveillez leur coloration.
Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec une salade de roquette, poires et noix grillées : l'amertume et le croquant contrastent avec leur douceur. Un fromage frais de chèvre légèrement affiné apporte une note saline. Un vermentino, vin blanc sec et aromatique, équilibre le muscat. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de l'humidité. Elles se conservent trois à quatre jours ; leurs parfums de muscat et de citron seront plus marqués le lendemain. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement, rangez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
