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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez les moules à madeleines en les beurrant légèrement si nécessaire, pour obtenir un démoulage net et des bords dorés.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
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3
Râpez finement le zeste de citron. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre avec des mouvements enveloppants.
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4
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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5
Ajoutez le muscat et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
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6
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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7
Remplissez les empreintes aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Lissez la surface si nécessaire.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Surveillez leur coloration.
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9
Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.