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Ces madeleines associent une pâte légère parfumée à la vanille et de la pâte d’amandes, qui apporte une mie tendre et fondante. Le beurre contribue à leur richesse, tandis que la cuisson forme des bords dorés et une bosse caractéristique. La pâte repose au réfrigérateur avant d’être cuite dans un moule à madeleines, puis les gâteaux refroidissent sur une grille avant leur conservation à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au milieu du four.
Faire fondre une partie du beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Ajouter la pâte d'amandes coupée en petits dés ou râpée, puis travailler vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans morceaux mal répartis.
Tamiser la farine et la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporer progressivement le reste avec une maryse, en gestes enveloppants, sans surmélanger.
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille en filet. Incorporer délicatement en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement épaisse.
Couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer les empreintes avec le reste du beurre, puis les fariner avec la farine réservée, ou utiliser un spray démoulant. Remplir chaque cavité aux trois quarts, à la cuillère ou à la poche à douille, sans tasser la pâte.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une bosse se forme. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Démouler délicatement les madeleines tièdes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces madeleines avec une salade de fruits d’hiver composée notamment d’orange sanguine et de kiwi, dont la fraîcheur équilibre l’amande. Un fromage frais nature ou un chèvre doux convient aussi. Côté boisson, choisir un thé noir, un oolong toasté ou un café filtre doux ; un sorbet au citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les madeleines dans les heures qui suivent la cuisson pour conserver des bords croustillants et un cœur tendre. Le lendemain, leur moelleux sera plus marqué. Une fois complètement froides, les ranger dans une boîte en fer blanc hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air. Les décongeler à température ambiante ou les réchauffer quelques minutes dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
