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1
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au milieu du four.
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2
Faire fondre une partie du beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant.
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3
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
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4
Ajouter la pâte d'amandes coupée en petits dés ou râpée, puis travailler vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans morceaux mal répartis.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporer progressivement le reste avec une maryse, en gestes enveloppants, sans surmélanger.
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6
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille en filet. Incorporer délicatement en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement épaisse.
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7
Couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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8
Beurrer les empreintes avec le reste du beurre, puis les fariner avec la farine réservée, ou utiliser un spray démoulant. Remplir chaque cavité aux trois quarts, à la cuillère ou à la poche à douille, sans tasser la pâte.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une bosse se forme. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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10
Démouler délicatement les madeleines tièdes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.