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Le maamoul est un biscuit traditionnel du Levant, notamment préparé au Liban. Cette version associe une pâte à la semoule fine, au beurre clarifié et à l’eau de fleur d’oranger, avec une farce de dattes, de noix, de pistaches, de sucre et de cannelle. Les biscuits sont moulés ou embossés avant cuisson : leur surface devient légèrement dorée tandis que le cœur reste fondant. Le sucre glace ajouté au moment du service complète leur texture sablée et leurs parfums floraux et épicés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la semoule fine. Ajoutez une partie du sucre glace et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Versez le beurre clarifié légèrement tiédi et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Chaque grain doit être enrobé, sans que la pâte se compacte.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet tout en pétrissant délicatement avec la paume, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante.
Écrasez la pâte de dattes à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez les noix concassées, les pistaches, le sucre en poudre et la cannelle, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce légèrement collante mais modelable.
Prélevez des portions de pâte, roulez-les entre les paumes et aplatissez-les en disques. Déposez une noisette de farce au centre, refermez les bords vers le centre et façonnez des boules lisses en chassant l’air.
Façonnez les biscuits avec un moule à maamoul ou embossez-les à la main en appuyant doucement. Vérifiez que la fermeture est nette, sans fissure ni ouverture visible.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et la semoule sèche au toucher.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille, puis saupoudrez le reste du sucre glace juste avant de servir. Conservez les maamouls dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café arabe ou un thé à la menthe : leur légère amertume équilibre la douceur beurrée et la farce de dattes. Une salade d’agrumes apporte fraîcheur et acidité face aux épices. Une glace à la fleur d’oranger ou à la vanille accompagne leur fondant et prolonge leurs parfums floraux. Quelques pistaches grillées ajoutent du croquant et répondent aux fruits secs de la farce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les maamouls à température ambiante dans une boîte en métal hermétique tapissée de papier absorbant, à l’abri de l’humidité. Le lendemain, la fleur d’oranger et la cannelle peuvent être plus présentes, tandis que la texture reste sablée si les biscuits ne sont ni placés au réfrigérateur ni exposés à l’humidité. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante avant de les saupoudrer de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
