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Cette recette associe un filet de lotte poêlé à des rubans fins de carotte et de courgette. Les légumes, rapidement sautés, restent brillants et légèrement croquants, tandis que la lotte prend une coloration dorée avant de finir avec du jus de citron. L’ail parfume la poêlée et le persil apporte une note herbacée au moment du dressage. Le plat se caractérise par le contraste entre la chair ferme du poisson et la texture souple des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la carotte et la courgette, puis les éplucher si nécessaire. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tailler des rubans fins et réguliers, puis les rassembler délicatement sans les casser.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive et la laisser frémir sans fumer.
Peler et émincer finement l’ail. L’ajouter dans la poêle et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de coloration. Le répartir sur toute la surface.
Incorporer les rubans de carotte et de courgette, en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et remuer délicatement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, brillants et encore légèrement croquants.
Saler et poivrer progressivement, goûter et rectifier si nécessaire. Transférer les tagliatelles dans un plat tiède, puis couvrir pour les garder chaudes et moelleuses pendant la cuisson du poisson.
Vérifier le filet de lotte et sécher ses surfaces avec du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile si nécessaire, puis saisir le filet à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et chair opaque, ferme au toucher.
En fin de cuisson, verser le jus de citron sur la lotte. Laisser reposer une minute hors du feu, afin que les jus se répartissent.
Dresser les tagliatelles chaudes en nid dans les assiettes, puis poser la lotte par-dessus. Parsemer de persil frais ciselé, ajuster le sel ou le citron si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet sur lie ou un jeune Sauvignon, dont la fraîcheur accompagne le citron et les notes herbacées. En entrée, une salade de mâche et d’agrumes prolonge la légèreté du plat. Des pommes de terre grenaille poêlées au romarin apportent une texture fondante. Pour terminer, choisissez un dessert léger à la poire ou un citron meringué.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès que la température a suffisamment redescendu, puis les conserver au réfrigérateur et les consommer le lendemain. Le citron et l’ail seront plus présents, tandis que les rubans de légumes perdront une partie de leur croquant. Appliquer un film alimentaire directement sur les légumes pour limiter leur dessèchement et préserver leur éclat. Réchauffer à la poêle avec un filet d’eau afin de redonner de la souplesse aux légumes sans dessécher la lotte. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
