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1
Laver la carotte et la courgette, puis les éplucher si nécessaire. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tailler des rubans fins et réguliers, puis les rassembler délicatement sans les casser.
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2
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive et la laisser frémir sans fumer.
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3
Peler et émincer finement l’ail. L’ajouter dans la poêle et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de coloration. Le répartir sur toute la surface.
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4
Incorporer les rubans de carotte et de courgette, en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et remuer délicatement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, brillants et encore légèrement croquants.
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5
Saler et poivrer progressivement, goûter et rectifier si nécessaire. Transférer les tagliatelles dans un plat tiède, puis couvrir pour les garder chaudes et moelleuses pendant la cuisson du poisson.
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6
Vérifier le filet de lotte et sécher ses surfaces avec du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile si nécessaire, puis saisir le filet à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et chair opaque, ferme au toucher.
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7
En fin de cuisson, verser le jus de citron sur la lotte. Laisser reposer une minute hors du feu, afin que les jus se répartissent.
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8
Dresser les tagliatelles chaudes en nid dans les assiettes, puis poser la lotte par-dessus. Parsemer de persil frais ciselé, ajuster le sel ou le citron si nécessaire et servir immédiatement.