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La lotte à la Mozarabe est un plat de poisson mijoté dans une sauce aux tomates, au poivron rouge, à l'oignon et à l'ail. Le vin blanc et le bouillon de poisson allongent la sauce, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La lotte, taillée en tronçons puis cuite doucement à couvert, reste ferme et moelleuse. La sauce doit réduire jusqu'à devenir nappante, sans excès de liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la lotte sous l'eau froide, épongez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-la en tronçons réguliers de 3–4 cm. Réservez les morceaux au frais pendant la préparation des légumes.
Pelez et émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement. Taillez le poivron rouge en fines lanières. Égouttez légèrement les tomates pelées et concassez-les grossièrement à la main, en gardant quelques morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5–7 minutes en remuant : il doit devenir doux et translucide, sans colorer. Ajoutez l'ail sans le laisser noircir, puis le poivron. Poursuivez 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
Ajoutez les tomates concassées, mélangez et baissez le feu. Faites mijoter 8–10 minutes : la sauce doit réduire et devenir nappante, sans excès de liquide. Goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Augmentez brièvement le feu et versez le vin blanc. Laissez réduire 2–3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajoutez le bouillon de poisson chaud, mélangez, puis remettez à feu doux. La sauce doit rester frémissante, sans bouillir. Salez modérément et poivrez.
Déposez les tronçons de lotte dans la sauce en les espaçant. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, selon leur épaisseur, sans remuer vigoureusement. La chair doit être opaque et ferme, tout en restant moelleuse ; elle se détache facilement à la fourchette.
Retirez la poêle du feu et vérifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil frais ciselé, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez chaud, en nappant chaque portion de sauce, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et fruité, comme un albariño ou un verdejo : sa fraîcheur accompagne la sauce tomate-poivron sans couvrir le persil. Une salade tiède de pommes de terre et de poivrons grillés convient en entrée, tandis que des légumes rôtis à l'huile d'olive et à l'ail prolongent les saveurs du plat. Du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant permettent aussi de recueillir la sauce. Terminez avec un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, la sauce est plus imprégnée des saveurs du poivron et du vin blanc, et sa texture devient plus onctueuse. Vous pouvez aussi recouvrir la préparation d'un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter son oxydation. Pour une conservation longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
