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Cette recette cuit des lisettes au four avec une marinade de citron vert, d’huile d’olive, de miel et de gingembre. Le citron vert apporte une acidité franche, le miel l’adoucit et le gingembre ajoute une note piquante. La coriandre fraîche est ajoutée après la cuisson pour préserver son parfum. La chair est prête lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante.
Rincez rapidement les lisettes sous l’eau froide, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche dans un plat à four légèrement huilé.
Dans un bol, pressez le citron vert, puis ajoutez le reste de l’huile d’olive, le miel et le gingembre râpé. Émulsionnez à la fourchette, ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et douceur.
Versez la marinade sur les lisettes et nappez chaque poisson. Laissez mariner à température ambiante une dizaine de minutes, en retournant délicatement les poissons à mi-temps si nécessaire.
Enfournez le plat sur la grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des poissons. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement ; la peau peut légèrement caraméliser sans brûler.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez immédiatement de coriandre fraîche finement ciselée, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lisettes avec un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne le citron vert et le gras de l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses, mangue et radis apporte croquant et douceur. Du riz jasmin ou un boulgour citronné absorbe les jus. En dessert, une salade de fruits frais à la menthe prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les lisettes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec leur jus de cuisson. Consommez-les de préférence le lendemain ; le citron vert et le gingembre seront alors plus présents, mais la chair sera moins ferme. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche pendant un mois au maximum. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
