-
1
Allumez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour qu’il atteigne la température pendant la préparation : une chaleur régulière permet une cuisson homogène des petits poissons sans les dessécher.
-
2
Rincez rapidement les lisettes sous l’eau froide, épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité superficielle ; disposez-les ensuite en une seule couche dans un plat à four légèrement huilé afin qu’elles dorent uniformément.
-
3
Dans un bol, pressez le citron vert puis incorporez l’huile d’olive, le miel et le gingembre râpé ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette pour lier le miel à l’huile et libérer les arômes du gingembre, puis rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel fin et de poivre noir en goûtant pour équilibrer l’acidité et la douceur.
-
4
Versez la marinade en filet sur les lisettes en vous assurant que chaque poisson soit nappé ; laissez mariner à température ambiante une dizaine de minutes pour que la chair absorbe les parfums, en retournant délicatement les poissons à mi-temps si nécessaire.
-
5
Enfournez le plat sur une grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des poissons : surveillez la chair qui doit devenir opaque et se détacher facilement, la peau peut légèrement caraméliser sous l’effet du miel sans brûler.
-
6
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour stabiliser les jus, puis parsemez immédiatement de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez sans attendre pour conserver le contraste entre la chair fondante et la marinade acidulée.