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Ces linguinis associent des coques, des tomates cerises, de l'ail, du piment rouge et du persil. Les coquillages cuisent directement dans la poêle, où ils libèrent leur jus salin ; celui-ci se mêle à l'huile d'olive et à l'eau de cuisson pour enrober les pâtes. Les tomates apportent du jus et une douceur fruitée, tandis que le piment relève l'ensemble. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec les coques ouvertes et les pâtes al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les linguinis et remuez dès l'immersion. Laissez cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez une minute avant la fin : les pâtes doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, rincez abondamment les coques à l'eau froide en les frottant doucement entre elles. Jetez celles déjà ouvertes, puis laissez les coquillages s'égoutter dans une passoire.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail finement haché et le piment rouge émincé, puis faites-les suer une trentaine de secondes en remuant : l'ail doit parfumer sans colorer.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à se concentrer sans se désagréger.
Lorsque les tomates ont rendu leur jus, ajoutez les coques dans la poêle. Couvrez immédiatement et laissez cuire 3 à 4 minutes en secouant parfois la poêle. Retirez les coquillages ouverts et jetez ceux qui restent fermés.
Égouttez les linguinis en réservant une louche d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les coques et la sauce, puis mélangez à feu doux. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson : la sauce doit napper les pâtes.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et le persil frais finement ciselé, puis mélangez délicatement sans casser les coques.
Servez immédiatement les linguinis bien chauds en répartissant les coques et la sauce dans les assiettes. Veillez à partager le jus parfumé et relevé de piment entre les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un riesling sec ou un vermentino frais, pour accompagner les coquillages sans accentuer le piquant. Une salade de fenouil et d'orange sanguine apporte fraîcheur et acidité. Du pain grillé à l'ail ou une salade de roquette vinaigrée complètent le plat. Terminez avec un sorbet citron-basilic, qui rafraîchit après les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès qu'ils ont refroidi. Consommez-les sous vingt-quatre heures : les saveurs de l'ail et du piment s'intensifient, mais les coques perdent leur souplesse et peuvent devenir caoutchouteuses. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'huile d'olive ou un fond d'eau pour redonner du liant à la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de sauce tomate pimentée dans un sac adapté, sans les pâtes ni les coquillages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
