Merci !
Ces linguines sont enrobées d’un coulis crémeux de carotte, courgette et pomme de terre, préparé en mixant les légumes cuits avec l’huile d’olive, la crème fraîche et l’ail. La pomme de terre donne de la liaison, tandis que la carotte apporte une douceur naturelle et la courgette une note végétale. Le parmesan ajouté au moment du service renforce la saveur et apporte une touche salée. La sauce doit rester lisse, assez souple pour napper les pâtes sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis lavez la courgette sans l'éplucher si elle est bio. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm et taillez l'ail en deux pour pouvoir l'écraser ensuite.
Cuisez les légumes à la vapeur ou dans l'eau frémissante pendant 18–22 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez soigneusement, puis réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée.
Pendant la cuisson des légumes, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les linguines, remuez pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester al dente.
Transférez les légumes chauds dans un bol ou le bol d'un mixeur. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, la crème fraîche et l'ail écrasé, puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis salez et poivrez.
Égouttez les linguines en réservant un peu d'eau de cuisson. Hors du feu, remettez-les dans la casserole, ajoutez la purée chaude et mélangez délicatement pour enrober les brins. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce manque de brillance et, si vous devez attendre, le reste de l'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent.
Répartissez les linguines dans des assiettes creuses, saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement pour préserver la chaleur et la texture al dente. Proposez du poivre fraîchement moulu à table.
Pour finir sur une note sucrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Entremets pomme et cannelle
Douceur de Lodève à la vanille
Riz au lait flamand vanillé
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Sabayon aérien aux fruits exotiques et menthe
Crumble Pommes Poires à la Cannelle
Moelleux au chocolat intense en 2 minutes
Soupe de cerises acidulée
Pavlova nuageuse aux fruits frais et chantilly
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Moelleux pommes et amandes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces linguines avec une salade de jeunes pousses d’épinards, de pignons et de citron, dont le croquant et la fraîcheur allègent la sauce. Un vin blanc sec accompagne bien les légumes et le parmesan. Une soupe froide de concombre peut précéder le plat, puis une compote de poire au gingembre le conclure.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les linguines, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les deux jours maximum. La sauce épaissit et les pâtes perdent un peu de leur fermeté avec le temps. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème afin de retrouver une texture plus onctueuse. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche pendant un mois ; les linguines seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
