Pâtes

Linguines crémeuses au coulis de légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez la courgette sans l'éplucher si elle est bio. Coupez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et taillez la gousse d'ail en deux pour pouvoir l'écraser plus facilement ensuite.
2

Cuisez les légumes à la vapeur ou à l'eau frémissante : disposez les morceaux dans le panier vapeur ou plongez-les dans une casserole d'eau salée; laissez cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance — environ 18–22 minutes selon la grosseur. Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et conservez un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la texture de la purée.
3

Pendant que les légumes cuisent, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les linguines. Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente.
4

Préparez la purée de légumes : transférez les légumes chauds dans un bol ou le bol d'un mixeur, ajoutez l'huile d'olive, la crème fraîche et l'ail écrasé. Mixez par courtes impulsions pour obtenir une texture lisse et onctueuse ; si la purée paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour assouplir sans la liquéfier. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
5

Égouttez les linguines en réservant un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez la purée de légumes chaude et mélangez délicatement en enrobant les brins : la chaleur des pâtes va lier la sauce. Si besoin, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson pour obtenir une consistance brillante et crémeuse.
6

Dressez et finalisez : répartissez les linguines dans des assiettes creuses, saupoudrez de parmesan râpé pour apporter une note umami et une légère texture. Servez immédiatement afin de préserver la texture al dente des pâtes et la chaleur de la purée, et proposez du poivre fraîchement moulu à table en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée onctueuse et des pâtes parfaitement enrobées, conserver un peu d’eau de cuisson des légumes et des pâtes pour ajuster la texture plutôt que d’ajouter immédiatement de la crème, car l’amidon et l’eau tiède lient mieux la sauce et évitent l’effet trop gras. Adapter la taille des morceaux de légumes assure une cuisson uniforme et évite les fragments fibreux dans la purée, ce qui donne une émulsion plus lisse au mixeur. Mixer par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois prévient la surchauffe et l’excès d’air qui rendrait la sauce mousseuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement à chaud est essentiel car le parmesan et l’huile d’olive modifient la perception du sel et du poivre une fois intégrés. Maintenir les pâtes al dente permet à la purée de mieux adhérer et préserve la tenue en bouche, un filet d’huile sur les pâtes juste après l’égouttage évite qu’elles collent si l’on attend pour mélanger. Réchauffer la purée doucement si elle a refroidi évite la séparation de la crème et l’huile. Enfin assaisonner progressivement l’ail pour ne pas dominer les légumes et râper le parmesan au dernier moment pour une saveur plus fraîche.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres