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1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis lavez la courgette sans l'éplucher si elle est bio. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm et taillez l'ail en deux pour pouvoir l'écraser ensuite.
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2
Cuisez les légumes à la vapeur ou dans l'eau frémissante pendant 18–22 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez soigneusement, puis réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée.
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3
Pendant la cuisson des légumes, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les linguines, remuez pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester al dente.
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4
Transférez les légumes chauds dans un bol ou le bol d'un mixeur. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, la crème fraîche et l'ail écrasé, puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis salez et poivrez.
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5
Égouttez les linguines en réservant un peu d'eau de cuisson. Hors du feu, remettez-les dans la casserole, ajoutez la purée chaude et mélangez délicatement pour enrober les brins. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce manque de brillance et, si vous devez attendre, le reste de l'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent.
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6
Répartissez les linguines dans des assiettes creuses, saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement pour préserver la chaleur et la texture al dente. Proposez du poivre fraîchement moulu à table.