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Ce plat mijoté associe des lentilles vertes, des légumes aromatiques et une saucisse de Morteau fumée. Les lentilles cuisent dans l'eau avec le laurier et le thym, tandis que la saucisse parfume progressivement le jus avant d'être tranchée et remise dans la casserole. La carotte apporte une note douce et l'oignon ainsi que l'ail forment la base aromatique. La cuisson doit laisser les lentilles tendres, mais suffisamment fermes pour garder leur forme. Servi chaud, ce plat complet convient à un repas familial et peut être accompagné d'une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine, puis laissez-les égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières, puis hachez grossièrement l'ail sans le laisser colorer.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et la carotte, puis remuez 3 à 4 minutes : les légumes doivent être légèrement dorés mais encore fermes.
Ajoutez les lentilles égouttées, le laurier et le thym. Versez l'eau chaude, portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Évitez de remuer excessivement, puis vérifiez la cuisson en goûtant : les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme.
Au bout de 10 minutes de mijotage, déposez la saucisse de Morteau entière dans la casserole et enfoncez-la légèrement dans le liquide. Laissez-la chauffer et parfumer les lentilles pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirez la saucisse, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, puis remettez les tranches dans la casserole pour les réchauffer dans les jus.
Salez et poivrez progressivement, en plusieurs touches, puis mélangez délicatement. Laissez reposer hors du feu pendant une minute avant de servir, afin que l'assaisonnement se répartisse et que les arômes se mêlent.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade croquante de mâche, de pommes Granny Smith et de noix : sa fraîcheur équilibre le fumé de la saucisse. Un vin rouge léger et fruité convient également sans alourdir l'ensemble. Un écrasé de pommes de terre peut compléter le repas avec une texture douce et neutre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que les lentilles ne se dessèchent au contact de l'air. Le lendemain, la fumée de la Morteau aura davantage imprégné le plat. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la préparation dans un sac bien fermé en chassant l'air. Elle se garde ainsi pendant trois mois ; la texture des carottes et de la saucisse peut légèrement changer. Au réchauffage, ajoutez un petit fond d'eau et réchauffez à feu doux pour détendre le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
