Lentilles vertes mijotées aux saucisses de Morteau, recette traditionnelle savoureuse
Simple et généreuse, cette recette de lentilles vertes mijotées aux saucisses de Morteau invite à la convivialité dès la première fourchette. Plat rustique de tradition franc-comtoise revisité pour la table d'aujourd'hui, elle tient à la fois du réconfort hivernal et du repas de famille sans prise de tête : une saucisse fumée qui parfume doucement les lentilles tendres, des carottes fondantes et un bouquet aromatique discret qui rappelle les longues cuissons maison. Les saveurs jouent sur un équilibre chaleureux : la profondeur fumée de la Morteau, la rondeur terreuse des lentilles et la douceur de l'oignon et de l'ail, relevées subtilement par le laurier et le thym. Servie en plat principal, cette préparation nourrissante se suffit à elle-même mais sait aussi accompagner des assiettes simples. Facile d'accès et toujours réussie, elle promet un résultat savoureux qui rassemble - idéal pour un dîner familial, un repas entre amis ou une journée où l'on a envie d'un goût d'enfance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour enlever poussières et impuretés, puis laissez-les égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients.Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour enlever poussières et impuretés, puis laissez-les égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Étape 2Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Cela permettra d'obtenir des morceaux fondants qui se mêleront bien aux lentilles.Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Cela permettra d'obtenir des morceaux fondants qui se mêleront bien aux lentilles. -
Étape 3Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail grossièrement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail grossièrement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.
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Étape 4Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 4 minutes .
Vous devez obtenir des légumes légèrement dorés mais encore fermes.Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 4 minutes .
Vous devez obtenir des légumes légèrement dorés mais encore fermes. -
Étape 5Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole avec la feuille de laurier et le brin de thym. Versez les 300 ml d'eau chaude pour ne pas couper la cuisson, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole avec la feuille de laurier et le brin de thym. Versez les 300 ml d'eau chaude pour ne pas couper la cuisson, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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Étape 6Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes sans remuer excessivement pour éviter d’écraser les lentilles .
Vérifiez la cuisson en goûtant : les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes sans remuer excessivement pour éviter d’écraser les lentilles .
Vérifiez la cuisson en goûtant : les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme. -
Étape 7Au bout de 10 minutes de ce mijotage (c'est-à-dire 15 minutes après le démarrage initial), déposez la saucisse de Morteau entière dans la casserole en l'enfonçant légèrement dans le liquide pour qu'elle chauffe et diffuse progressivement ses fumets dans les lentilles pendant 15 minutes supplémentaires.Au bout de 10 minutes de ce mijotage (c'est-à-dire 15 minutes après le démarrage initial), déposez la saucisse de Morteau entière dans la casserole en l'enfonçant légèrement dans le liquide pour qu'elle chauffe et diffuse progressivement ses fumets dans les lentilles pendant 15 minutes supplémentaires.
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Étape 8Retirez la saucisse, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 à 3 minutes puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Remettez ensuite les tranches dans la casserole pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent encore des jus.Retirez la saucisse, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 à 3 minutes puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Remettez ensuite les tranches dans la casserole pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent encore des jus. -
Étape 9Salez à raison d'une cuillère à café (ajustez selon vos goûts) et poivrez avec une demi-cuillère à café en plusieurs touches pour mieux doser l'assaisonnement .
Mélangez délicatement pour répartir les épices et laissez reposer hors du feu une minute avant de servir afin que les arômes se stabilisent.Salez à raison d'une cuillère à café (ajustez selon vos goûts) et poivrez avec une demi-cuillère à café en plusieurs touches pour mieux doser l'assaisonnement .
Mélangez délicatement pour répartir les épices et laissez reposer hors du feu une minute avant de servir afin que les arômes se stabilisent.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson parfaite des lentilles et une saucisse bien parfumée, vérifier la fraîcheur et l'uniformité des lentilles avant de commencer afin d'éviter des grains trop durs qui demanderaient un temps de cuisson plus long. Contrôler la taille des dés de carotte pour qu'ils cuisent en même temps que les lentilles et éviter de les couper trop fins qui se déliteraient ou trop gros qui resteraient croquants.
Adapter le volume d'eau à la qualité des lentilles en ajoutant un verre supplémentaire si elles semblent absorber trop vite pour conserver une texture moelleuse sans assécher le plat. Maintenir un frémissement régulier plutôt que de fortes ébullitions afin d'éviter que les lentilles n'éclatent et que le bouillon ne réduise excessivement.
Piquer la saucisse avant de l'ajouter si l'on craint un éclatement pour laisser échapper un peu de gras et infuser davantage sans craquer la chair. Saler en fin de cuisson pour éviter de durcir les lentilles et rectifier l'assaisonnement progressivement pour garder l'équilibre.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent et la sauce s'épaississe légèrement. Égoutter légèrement si le plat paraît trop liquide plutôt que d'allonger la cuisson qui raffermirait trop les lentilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique privilégiez des saveurs qui soulignent la rondeur des lentilles et la fumée de la saucisse tout en apportant de la fraîcheur et du relief.
Un vin rouge léger et fruité à faible tannicité valorisera la viande fumée sans alourdir la bouche et s'accordera avec la richesse des légumes racines.
Servez en entrée une salade croquante de mâche, pommes granny smith et noix pour apporter acidité et amertume végétale qui équilibrent le gras.
En accompagnement proposez un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive pour apporter onctuosité neutre et lier les textures.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais avec une pointe de miel nettoiera le palais et prolongera la dynamique sucrée-salée.
Conservation
Les lentilles vertes mijotées aux saucisses de Morteau peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de les réchauffer à feu doux pour préserver la texture des lentilles et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Attention à l'acidité des lentilles qui peuvent altérer leur goût après quelques jours.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler le plat dans un contenant adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Dans ce cas, il est préférable de ne pas ajouter de sel avant la congélation, car le sel peut faire perdre sa texture aux lentille.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels en raison de la saucisse de Morteau.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des saucisses de volaille ou de tofu mariné, qui apporteront une texture similaire tout en étant adaptées aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles dures après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide ou trop pâteuse ?
Pourquoi la saucisse perd-elle sa texture ou se défait pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
