Marbré vanille-chocolat

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou à manqué d'environ 15 cm avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.

Faites fondre le reste du beurre à feu très doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être entièrement liquide, mais pas brûlant.

Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe, s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.

Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de battre. Incorporez ensuite l'extrait de vanille en remuant délicatement.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Répartissez la pâte en deux portions à peu près égales dans deux bols, en raclant le saladier pour récupérer toute la préparation.

Dans l'un des bols, tamisez le cacao. Incorporez-le progressivement avec le lait à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte chocolatée onctueuse, sans grains. Ajoutez le lait progressivement si la pâte doit être assouplie.

Laissez l'autre pâte nature. Lissez-la à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène et facile à dresser.

Versez alternativement dans le moule une large cuillère de pâte nature, puis une de pâte chocolatée au centre de la précédente. Continuez sans étaler : les pâtes doivent s'empiler.

Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.