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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou à manqué d'environ 15 cm avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être entièrement liquide, mais pas brûlant.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe, s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de battre. Incorporez ensuite l'extrait de vanille en remuant délicatement.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Répartissez la pâte en deux portions à peu près égales dans deux bols, en raclant le saladier pour récupérer toute la préparation.
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7
Dans l'un des bols, tamisez le cacao. Incorporez-le progressivement avec le lait à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte chocolatée onctueuse, sans grains. Ajoutez le lait progressivement si la pâte doit être assouplie.
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8
Laissez l'autre pâte nature. Lissez-la à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène et facile à dresser.
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9
Versez alternativement dans le moule une large cuillère de pâte nature, puis une de pâte chocolatée au centre de la précédente. Continuez sans étaler : les pâtes doivent s'empiler.
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10
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.