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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, du cabillaud, des moules et des crevettes dans une béchamel, avec du vin blanc, du persil et du fromage râpé. Les fruits de mer sont d'abord saisis puis cuits au four entre les couches. Le repos final aide la garniture à se tenir au découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez l'échalote et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle, puis faites suer l'échalote et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Coupez le cabillaud en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-le dans la poêle avec les moules et les crevettes, puis faites saisir doucement jusqu'à ce que les chairs se raffermissent, sans les cuire complètement.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Salez, poivrez, puis laissez réduire 4 à 5 minutes à feu moyen : le jus doit rester légèrement onctueux et l'acidité du vin s'être atténuée.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé au mélange de fruits de mer et mélangez brièvement pour le répartir avec le jus.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en couvrant le fond sans trop les chevaucher.
Répartissez une partie du mélange de poissons sur les pâtes, puis nappez d'une couche de béchamel tiédie. Étalez-la pour que la garniture soit liée sans laisser de zone sèche.
Renouvelez les couches de pâtes, de garniture et de béchamel jusqu'à remplir le plat. Terminez par la béchamel, puis parsemez le fromage râpé en deux fois : une partie dans une couche intermédiaire et le reste sur le dessus.
Enfournez 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez le plat d'aluminium à mi-cuisson.
Laissez reposer hors du four 5 minutes, puis servez chaud. Les couches doivent être stabilisées et les jus répartis avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un jeune Pinot gris : son acidité allège la béchamel. Une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des courgettes et poivrons rôtis conviennent aussi, puis un sorbet citron-basilic termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les lasagnes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs marines auront davantage imprégné la béchamel, tandis que la sauce limitera le dessèchement du poisson. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne forme une croûte sèche. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles dans des sacs adaptés. Consommez-les dans les deux mois et décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
