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Ces pâtes associent des tomates cerises fondantes, de l'ail revenu dans l'huile d'olive, du basilic et du parmesan. L'eau de cuisson, ajoutée à la fin, lie les sucs en une sauce légère qui enrobe les pâtes. Les tomates doivent ramollir et rendre un peu de jus sans perdre toute leur tenue ; le basilic, incorporé hors du feu, conserve ainsi son parfum. Le plat se prépare rapidement avec des ingrédients courants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une partie du sel, puis portez à ébullition sur feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'y plonger les pâtes.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez aussitôt. Baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition régulière, puis suivez le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Écrasez puis émincez finement la gousse d'ail. Ajoutez-la dans l'huile chaude et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et commence à dorer. Ne la laissez pas foncer, sinon elle deviendra amère.
Coupez les tomates cerises en deux, ou en quatre si elles sont grosses, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, rendent un peu de jus et restent légèrement fermes.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes afin qu'elles restent chaudes et légèrement humides.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates et mélangez vigoureusement à feu doux. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle forme une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en mélangeant.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes encore chaudes. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron pour apporter fraîcheur, acidité et une légère amertume. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes de l'huile d'olive. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé fruité convient avec ce plat ; une tarte aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; les pâtes seront plus imprégnées d'ail et de basilic, mais leur texture sera moins ferme. Réchauffez à feu doux avec un petit trait d'eau ou d'huile d'olive pour détendre la sauce. La préparation peut être congelée dans un sac bien fermé, en chassant l'air, pendant un mois. Les tomates cerises seront toutefois plus molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
