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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une partie du sel, puis portez à ébullition sur feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'y plonger les pâtes.
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2
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez aussitôt. Baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition régulière, puis suivez le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
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4
Écrasez puis émincez finement la gousse d'ail. Ajoutez-la dans l'huile chaude et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et commence à dorer. Ne la laissez pas foncer, sinon elle deviendra amère.
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5
Coupez les tomates cerises en deux, ou en quatre si elles sont grosses, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, rendent un peu de jus et restent légèrement fermes.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes afin qu'elles restent chaudes et légèrement humides.
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7
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates et mélangez vigoureusement à feu doux. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle forme une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.
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8
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en mélangeant.
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9
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes encore chaudes. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez sans attendre.