Conchiglioni farcis au thon et sauce tomate maison
Un grand plat réconfortant qui rassemble la famille et les amis sans complication : ces conchiglioni farcis au thon et sauce tomate maison sont l'exemple même de la cuisine du quotidien qui a du caractère. Inspirée des trattorias italiennes où l'on partage des assiettes généreuses, la recette tire son charme de l'association simple entre pâtes généreuses, chair de thon tendre et une sauce tomate parfumée au basilic. En bouche, la douceur acidulée des tomates se marie à la rondeur du thon, relevée par l'ail et l'oignon doucement confits, tandis que le fromage râpé apporte la touche gratinée qui rend chaque bouchée irrésistible. Ces conchiglioni saisissent l'équilibre parfait entre gourmandise et facilité : ni prétention, ni artifice, juste des saveurs nettes et familières qui font plaisir. Accessible même en semaine, cette version maison promet un résultat convivial, rassurant et toujours apprécié autour d'une grande table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme des gratins.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme des gratins.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les conchiglioni et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les délicatement pour ne pas les abîmer et laissez-les tiédir sur un torchon propre afin qu'ils sèchent légèrement et soient plus faciles à farcir.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les conchiglioni et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les délicatement pour ne pas les abîmer et laissez-les tiédir sur un torchon propre afin qu'ils sèchent légèrement et soient plus faciles à farcir.
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Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, pelez et ciselez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour libérer ses sucs, puis ajoutez l'ail une minute avant de verser les tomates pelées.Pendant la cuisson des pâtes, pelez et ciselez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour libérer ses sucs, puis ajoutez l'ail une minute avant de verser les tomates pelées.
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Étape 4Émiettez grossièrement les tomates pelées avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et réduire l'eau, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.Émiettez grossièrement les tomates pelées avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et réduire l'eau, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
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Étape 5Pendant que la sauce réduit, égouttez soigneusement le thon en conserve et défaites-le à la fourchette pour obtenir de petits morceaux. Prélevez la moitié du basilic, ciselez-le finement et incorporez-le au thon pour parfumer la farce.Pendant que la sauce réduit, égouttez soigneusement le thon en conserve et défaites-le à la fourchette pour obtenir de petits morceaux. Prélevez la moitié du basilic, ciselez-le finement et incorporez-le au thon pour parfumer la farce.
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Étape 6Hors du feu, mélangez le thon émietté à une partie de la sauce tomate refroidie afin d'obtenir une préparation liée mais pas liquide : la texture doit être suffisamment ferme pour tenir dans les conchiglioni sans couler.Hors du feu, mélangez le thon émietté à une partie de la sauce tomate refroidie afin d'obtenir une préparation liée mais pas liquide : la texture doit être suffisamment ferme pour tenir dans les conchiglioni sans couler.
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Étape 7À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque conchiglioni avec la préparation au thon en veillant à bien tasser la farce jusqu'au cœur des pâtes. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, en veillant à ne pas les empiler.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque conchiglioni avec la préparation au thon en veillant à bien tasser la farce jusqu'au cœur des pâtes. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, en veillant à ne pas les empiler.
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Étape 8Nappez uniformément le fond et les interstices du plat avec le reste de la sauce tomate pour hydrater les pâtes pendant le gratinage, puis parsemez généreusement de fromage râpé pour obtenir une croûte fondante. Ajoutez le basilic restant effeuillé sur le dessus juste avant d'enfourner.Nappez uniformément le fond et les interstices du plat avec le reste de la sauce tomate pour hydrater les pâtes pendant le gratinage, puis parsemez généreusement de fromage râpé pour obtenir une croûte fondante. Ajoutez le basilic restant effeuillé sur le dessus juste avant d'enfourner.
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Étape 9Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être bien dorée et le fromage fondu bouillonnant. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, activez le gril 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être bien dorée et le fromage fondu bouillonnant. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, activez le gril 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez les conchiglioni encore chauds, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du gratin.Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez les conchiglioni encore chauds, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du gratin.
Les conseils du chef
Pour assurer une réussite constante vérifiez la cuisson des pâtes une minute avant le temps indiqué afin d'éviter une surcuisson lors du gratin, puis rafraîchissez-les rapidement à l'eau tiède et égouttez-les soigneusement pour que la farce adhère bien sans être diluée par l'excès d'eau. Lors de l'assaisonnement goûtez la préparation au thon avant de farcir et corrigez sel et poivre progressivement car le fromage gratiné et le thon peuvent amplifier la salinité en fin de cuisson.
Pour une texture homogène émiettez le thon à la fourchette puis égouttez-le longuement dans une passoire fine pour éviter une farce trop liquide. Lors de la réduction de la sauce contrôlez la consistance en inclinant la poêle pour qu'elle nappe le dos d'une cuillère et ainsi empêcher un plat trop aqueux après cuisson.
Utilisez de l'huile d'olive de qualité mais chauffée modérément pour ne pas brunir l'ail et l'oignon trop vite, ils doivent rester fondants et sucrés. Remplissez les conchiglioni sans les tasser pour permettre à la chaleur de circuler et gratinez en surveillant la coloration finale afin d'obtenir un fromage doré sans dessécher la garniture.
Enfin laissez reposer cinq minutes hors du four pour stabiliser les jus et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée du thon et la douceur acidulée de la tomate, servez un vin blanc sec à belle acidité qui nettoie le palais et souligne les herbes fraîches sans masquer le fromage gratiné.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et suprêmes d'orange apporte amertume et fraîcheur pour préparer la dégustation tout en rappelant les notes d'agrumes du thon en conserve.
Comme accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au four, poivrons et courgettes, qui ajoutent douceur caramélisée et texture fondante pour contrebalancer le crémeux des pâtes.
Pour clore le repas, optez pour un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec au miel afin d'apporter une finale fraîche et subtilement sucrée.
Conservation
Les conchiglioni farcis au thon se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de les laisser refroidir complètement avant de les couvrir pour éviter la condensation, qui peut altérer la texture.
En raison de l'acidité de la sauce tomate, qui peut rendre les pâtes plus fragiles, évitez de les conserver trop longtemps afin de préserver leur goût et leur consistance.
Pour un stockage prolongé, il est possible de congeler les conchiglioni farcis non cuits, en les séparant par du papier sulfurisé, mais il est recommandé de les cuire dans les 2 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, un poisson commun, qui peut poser problème aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des lentilles vertes en conserve pour une version végétarienne tout aussi savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les conchiglioni deviennent-ils pâteux ou collants après la cuisson et le remplissage ?
Pourquoi la sauce tomate reste-t-elle trop liquide et n'enrobe pas correctement les pâtes pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le thon intégré à la sauce perd-il de la texture et devient-il sec ou granuleux dans les conchiglioni ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément et reste-il caoutchouteux sur le dessus du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
