Conchiglioni fondants farcis au thon et basilic

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme des gratins.
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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les conchiglioni et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les délicatement pour ne pas les abîmer et laissez-les tiédir sur un torchon propre afin qu'ils sèchent légèrement et soient plus faciles à farcir.
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   Pendant la cuisson des pâtes, pelez et ciselez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour libérer ses sucs, puis ajoutez l'ail une minute avant de verser les tomates pelées.
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   Émiettez grossièrement les tomates pelées avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et réduire l'eau, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
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   Pendant que la sauce réduit, égouttez soigneusement le thon en conserve et défaites-le à la fourchette pour obtenir de petits morceaux. Prélevez la moitié du basilic, ciselez-le finement et incorporez-le au thon pour parfumer la farce.
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   Hors du feu, mélangez le thon émietté à une partie de la sauce tomate refroidie afin d'obtenir une préparation liée mais pas liquide : la texture doit être suffisamment ferme pour tenir dans les conchiglioni sans couler.
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   À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque conchiglioni avec la préparation au thon en veillant à bien tasser la farce jusqu'au cœur des pâtes. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, en veillant à ne pas les empiler.
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   Nappez uniformément le fond et les interstices du plat avec le reste de la sauce tomate pour hydrater les pâtes pendant le gratinage, puis parsemez généreusement de fromage râpé pour obtenir une croûte fondante. Ajoutez le basilic restant effeuillé sur le dessus juste avant d'enfourner.
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   Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être bien dorée et le fromage fondu bouillonnant. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, activez le gril 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez les conchiglioni encore chauds, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du gratin.