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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les conchiglioni et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les tiédir sur un torchon propre.
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3
Pelez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez très finement l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail une minute avant les tomates.
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4
Émiettez les tomates pelées avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
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5
Pendant que la sauce réduit, égouttez soigneusement le thon en conserve et défaites-le à la fourchette. Prélevez la moitié du basilic, ciselez-le finement, puis incorporez-le au thon.
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6
Hors du feu, mélangez le thon émietté à une partie de la sauce tomate refroidie. La farce doit être liée mais assez ferme pour tenir dans les conchiglioni sans couler.
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7
Remplissez chaque conchiglioni avec une petite cuillère ou une poche sans douille, en tassant la farce jusqu'au cœur des pâtes. Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile, puis disposez les coquilles côte à côte, sans les empiler.
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8
Nappez le fond et les interstices du plat avec le reste de la sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé. Ajoutez le basilic restant effeuillé sur le dessus juste avant d'enfourner.
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9
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et le fromage fondu et bouillonnant. Pour une finition plus croustillante, activez le gril 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Servez les conchiglioni encore chauds, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.