Pâtes

Lasagnes iodées à la béchamel fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et un gratinage régulier du dessus.
2

Émincez l'échalote et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen puis faites suer l'échalote et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
3

Coupez le cabillaud en morceaux de taille bouchée pour une cuisson rapide et régulière. Ajoutez-les dans la poêle avec les moules et les crevettes, puis faites saisir doucement pour que les textures se raffermissent sans trop cuire le poisson.
4

Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez réduire 4 à 5 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs tout en conservant un jus légèrement onctueux.
5

Incorporez le persil ciselé au mélange de fruits de mer hors du feu pour préserver sa fraîcheur et mélangez brièvement pour répartir les herbes et le jus.
6

Dans un plat à gratin, étalez une fine nappe de béchamel pour empêcher les pâtes de coller et apporter de l'onctuosité. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagne en veillant à bien couvrir le fond sans trop chevaucher.
7

Répartissez une partie du mélange de poissons sur les pâtes en étalant uniformément pour que chaque bouchée contienne des fruits de mer, puis nappez d'une couche de béchamel tiédie pour lier les éléments et apporter de la crémeuxité.
8

Renouvelez les couches en alternant pâtes, garniture et béchamel jusqu'à remplir le plat, en terminant par une généreuse couche de béchamel afin d'obtenir une surface bien crémeuse avant le gratinage. Parsemez enfin de fromage râpé de manière homogène pour favoriser une belle croûte fondante.
9

Enfournez 25 minutes environ : la surface doit être dorée et bouillonnante, signe que l'ensemble est bien chauffé et gratiné. Si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez le plat d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
10

Laissez reposer hors du four 5 minutes afin que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent, puis servez chaud pour apprécier pleinement les textures fondantes du poisson, la légère mâche des coquillages et la onctuosité de la béchamel.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des fruits de mer en privilégiant une cuisson courte et à feu moyen afin d'éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, retirer du feu dès que la chair est opaque pour que la cuisson se termine au four pendant le gratinage. Régler la température du four exacte et la vérifier avec un thermomètre si possible car une chaleur trop élevée dessèche le poisson et trop basse empêche le gratin de dorer correctement. Équilibrer l'assaisonnement en salant légèrement avant la cuisson puis rectifiant après repos car le fromage et la réduction de vin concentrent les saveurs. Émulsionner la béchamel pour qu'elle soit onctueuse et sans grumeaux en chauffant doucement et en incorporant le lait progressivement hors du feu si besoin afin d'obtenir une texture qui liant bien les couches. Égoutter soigneusement les fruits de mer et réduire suffisamment le vin pour enlever l'acidité excessive tout en conservant le parfum. Utiliser des pâtes à lasagne non pré-cuites seulement si la béchamel est assez liquide sinon mieux vaut précuire légèrement les feuilles pour éviter un centre sec. Parsemer le fromage en deux fois pour une belle croûte et un intérieur crémeux. Laisser reposer le plat quelques minutes pour que les couches se stabilisent et facilitent le dressage.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres