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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Émincez l'échalote et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle, puis faites suer l'échalote et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
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3
Coupez le cabillaud en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-le dans la poêle avec les moules et les crevettes, puis faites saisir doucement jusqu'à ce que les chairs se raffermissent, sans les cuire complètement.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Salez, poivrez, puis laissez réduire 4 à 5 minutes à feu moyen : le jus doit rester légèrement onctueux et l'acidité du vin s'être atténuée.
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5
Hors du feu, incorporez le persil ciselé au mélange de fruits de mer et mélangez brièvement pour le répartir avec le jus.
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6
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en couvrant le fond sans trop les chevaucher.
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7
Répartissez une partie du mélange de poissons sur les pâtes, puis nappez d'une couche de béchamel tiédie. Étalez-la pour que la garniture soit liée sans laisser de zone sèche.
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8
Renouvelez les couches de pâtes, de garniture et de béchamel jusqu'à remplir le plat. Terminez par la béchamel, puis parsemez le fromage râpé en deux fois : une partie dans une couche intermédiaire et le reste sur le dessus.
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9
Enfournez 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez le plat d'aluminium à mi-cuisson.
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10
Laissez reposer hors du four 5 minutes, puis servez chaud. Les couches doivent être stabilisées et les jus répartis avant le service.