Lasagnes à la Bolognaise Maison : Recette Facile et Savoureuse
Qui n'a pas le souvenir chaleureux d'un plat de lasagnes qui embaume la maison et rassemble toute la tablée ? Ces lasagnes à la bolognaise maison reprennent ce confort familial : une viande de bœuf parfumée, des légumes fondants et une sauce tomate riche qui s'allient à une béchamel onctueuse pour créer un plat à la fois généreux et rassurant. Inspirée des classiques italiens mais adaptée au quotidien, cette recette convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas convivial entre amis, et se prête parfaitement aux restes réconfortants du lendemain. Côté saveurs, attendez-vous à l'équilibre entre le goût profond de la viande et la douceur caramélisée de l'oignon et de la carotte, relevé par l'ail et le concentré de tomates, tandis que la feuille de laurier apporte une note subtile. La béchamel apporte la rondeur nécessaire et le fromage gratiné une touche dorée et fondante qui termine le tout. Simple, fiable et savoureuse, cette recette promet une réussite accessible et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au milieu pour que le dessus gratine sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au milieu pour que le dessus gratine sans brûler. -
Étape 2Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou taillez la carotte en brunoise très fine pour qu'elle fonde à la cuisson, et hachez l'ail menu afin qu'il libère ses arômes sans brûler.Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou taillez la carotte en brunoise très fine pour qu'elle fonde à la cuisson, et hachez l'ail menu afin qu'il libère ses arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez les dés d'oignon et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des légumes translucides et parfumés, sans coloration excessive.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez les dés d'oignon et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des légumes translucides et parfumés, sans coloration excessive.
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Étape 4Ajoutez l'ail hâché et laissez-le parfumer 30 secondes, puis augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la répartissant pour qu'elle colore uniformément. Séparez la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros amas, salez et poivrez en cours de cuisson.Ajoutez l'ail hâché et laissez-le parfumer 30 secondes, puis augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la répartissant pour qu'elle colore uniformément. Séparez la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros amas, salez et poivrez en cours de cuisson.
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Étape 5Quand la viande est bien dorée, versez les tomates pelées écrasées et le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau chaude pour homogénéiser. Ajoutez la feuille de laurier, mélangez, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement : l'objectif est d'obtenir une sauce épaisse et parfumée, laissez cuire environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux de tomate pour une consistance veloutée.Quand la viande est bien dorée, versez les tomates pelées écrasées et le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau chaude pour homogénéiser. Ajoutez la feuille de laurier, mélangez, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement : l'objectif est d'obtenir une sauce épaisse et parfumée, laissez cuire environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux de tomate pour une consistance veloutée.
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Étape 6Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes si la sauce doit encore réduire .
Vous devez obtenir une texture suffisamment liée pour napper une cuillère sans couler trop rapidement.Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes si la sauce doit encore réduire .
Vous devez obtenir une texture suffisamment liée pour napper une cuillère sans couler trop rapidement. -
Étape 7Préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré. Étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n'attachent et pour assurer une base crémeuse qui favorisera la liaison des couches.Préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré. Étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n'attachent et pour assurer une base crémeuse qui favorisera la liaison des couches.
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Étape 8Posez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire pour couvrir tout le fond. Répartissez une portion généreuse de sauce bolognaise en une couche uniforme, puis nappez d'une couche de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère pour bien enrober la sauce.Posez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire pour couvrir tout le fond. Répartissez une portion généreuse de sauce bolognaise en une couche uniforme, puis nappez d'une couche de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère pour bien enrober la sauce.
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Étape 9Répétez l'alternance pâtes / bolognaise / béchamel en cumulant trois à quatre étages selon la profondeur du plat, en veillant à terminer par une couche généreuse de béchamel pour obtenir un dessus onctueux qui dore bien au four.Répétez l'alternance pâtes / bolognaise / béchamel en cumulant trois à quatre étages selon la profondeur du plat, en veillant à terminer par une couche généreuse de béchamel pour obtenir un dessus onctueux qui dore bien au four.
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Étape 10Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel, en veillant à couvrir toute la surface pour favoriser un gratinage régulier et une croûte dorée et fondante.Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel, en veillant à couvrir toute la surface pour favoriser un gratinage régulier et une croûte dorée et fondante.
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Étape 11Enfournez le plat pour environ 30 minutes : surveillez la coloration qui doit passer d'un crème pâle à un doré appétissant, et assurez-vous que le centre soit bien chaud et bouillonnant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez le plat pour environ 30 minutes : surveillez la coloration qui doit passer d'un crème pâle à un doré appétissant, et assurez-vous que le centre soit bien chaud et bouillonnant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 12Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se solidifient légèrement et soient plus faciles à découper, puis servez des parts nettes en raclant jusqu'au fond pour récupérer toute la sauce et la béchamel.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se solidifient légèrement et soient plus faciles à découper, puis servez des parts nettes en raclant jusqu'au fond pour récupérer toute la sauce et la béchamel.
Les conseils du chef
Pour obtenir des lasagnes toujours réussies, privilégier une viande bien égouttée après cuisson pour éviter un intérieur trop humide et une pâte détrempée. Lorsque la sauce mijote, laisser une légère réduction plutôt qu'un liquide excessif afin d'obtenir une texture concentrée qui tiendra à la coupe.
Saler progressivement et goûter en fin de cuisson pour éviter un assaisonnement trop prononcé dès le départ. Pour la béchamel, travailler le beurre et la farine à feu doux jusqu'à obtenir un roux blond avant d'ajouter le lait chaud pour prévenir les grumeaux et garantir une liaison soyeuse.
Pour les pâtes sèches, utiliser une fine couche de béchamel entre les feuilles afin d'isoler de l'humidité et assurer une cuisson uniforme sans précuisson. Répartir le fromage de façon homogène pour qu'il dore sans brûler et préférer un mélange plus sec au sommet si l'on souhaite une croûte plus croustillante.
Adapter le temps de cuisson si votre plat est plus profond en prolongeant légèrement et vérifier le centre avec la pointe d'un couteau. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage propre.
Enfin soigner la coupe nette avec un grand couteau chauffé pour des parts présentables.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la richesse et la générosité du plat, servez un vin rouge de milieu de gamme à tannins souples et belle acidité qui découpe le gras de la viande et prolonge les notes tomates, comme un chianti ou un nero d'avola.
En entrée, privilégiez une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et acidité et alléger la progression gustative avant la sauce béchamel crémeuse.
Comme accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au romarin et à l'ail pour ajouter une texture fondante et des aromatiques boisées qui font écho aux herbes du ragù.
Pour le dessert, optez pour une finale fruitée et légère comme un sorbet au citron ou une salade d'agrumes qui nettoie le palais sans rivaliser avec le fromage.
Conservation
Pour conserver vos lasagnes à la bolognaise, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
En cas de préparation à l'avance, vous pouvez également les congeler, mais veillez à les envelopper soigneusement pour éviter les brûlures de congélation.
Attention, l'acidité des tomates peut affecter la texture des lasagnes si elles sont conservées trop longtemps, rendant les pâtes plus fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers, mais pour les intolérants, vous pouvez opter pour des pâtes à lasagne sans gluten et utiliser une béchamel à base de lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel peut-elle séparer ou devenir granuleuse pendant l'assemblage des couches ?
Pourquoi les feuilles de lasagne risquent-elles de rester fermes et farineuses après la cuisson du plat ?
Pourquoi la sauce bolognaise peut-elle devenir trop liquide et rendre le gratin détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
