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Les lasagnes à la bolognaise alternent des feuilles de lasagne, une sauce au bœuf, à la tomate et aux légumes, puis de la béchamel. Dans cette version, la sauce mijote jusqu'à épaississement avant le montage, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée au four. Le plat est prêt lorsque le centre est chaud et bouillonnant, puis un repos de cinq minutes facilite la découpe. La carotte et l'oignon adoucissent la sauce, le laurier la parfume et la béchamel apporte une texture crémeuse entre les couches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au milieu du four.
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés, râpez ou taillez la carotte en brunoise très fine, puis hachez l'ail menu.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer 30 secondes. Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et séparez-la avec une cuillère en bois. Salez et poivrez pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Versez les tomates pelées écrasées. Diluez le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, puis ajoutez-le avec le laurier. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes en remuant parfois et en écrasant les morceaux de tomate, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Retirez le laurier. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire : la sauce doit napper une cuillère et ne pas couler trop rapidement.
Préparez un plat à gratin légèrement huilé avec l'huile d'olive. Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat.
Posez une première couche de feuilles de lasagne, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Répartissez la sauce bolognaise, puis nappez-la de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère.
Répétez l'alternance de lasagne, de sauce bolognaise et de béchamel sur trois à quatre étages selon la profondeur du plat. Terminez par une couche généreuse de béchamel.
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel, en couvrant toute la surface.
Enfournez le plat pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et le centre chaud et bouillonnant. Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Découpez les parts, puis servez-les en raclant jusqu'au fond du plat pour récupérer la sauce et la béchamel.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et acidité. Un chianti ou un nero d'avola accompagne aussi bien la sauce tomate et le bœuf. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une salade d'agrumes, plus légère après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce continuera d'imbiber les feuilles : la texture deviendra plus ferme et les parts seront plus faciles à découper le lendemain. Pour éviter que la croûte ne s'assèche, posez un film alimentaire directement au contact du fromage. Après deux jours, réchauffez doucement les parts au four en les couvrant de papier aluminium. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des sacs bien fermés. Elles se gardent plusieurs semaines au congélateur, avec une légère modification possible de la texture des pâtes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
