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Ce lapin sauté est mijoté avec de l'ail, de l'échalote, de la sarriette, du vin blanc et du bouillon de volaille. Les morceaux sont d'abord dorés, puis cuisent dans une sauce réduite qui concentre les sucs de la poêle. La sarriette apporte une note poivrée et légèrement mentholée à cette préparation rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si le lapin n'est pas déjà découpé, taillez des morceaux homogènes, comme les cuisses, râbles et côtelettes. Retirez les éclats d'os, séchez la viande avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la légèrement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Pelez et hachez finement l'ail. Ciselez l'échalote en petits morceaux, réservez quelques feuilles de sarriette entières pour la finition, puis ciselez grossièrement le reste.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'ail et l'échalote, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de lapin en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes sur chaque face, puis retournez-les avec des pinces.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Faites réduire à feu vif jusqu'à ce que le vin ait perdu environ la moitié de son volume et que l'odeur d'alcool se soit dissipée.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez la sarriette ciselée, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu et maintenez un léger mijotage, sans faire bouillir.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Retirez le couvercle une ou deux fois pour vérifier la cuisson et remuez délicatement ; la chair doit être souple et se détacher facilement de l'os.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes si la sauce est trop liquide, jusqu'à ce qu'elle réduise. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les feuilles de sarriette réservées.
Laissez reposer la préparation hors du feu pendant 2 à 3 minutes. Nappez les morceaux de lapin de sauce et servez aussitôt, avec des légumes rôtis, une purée ou des pommes de terre sautées, en répartissant la sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité apporte de la fraîcheur au plat. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil finement tranché convient en entrée pour sa fraîcheur et sa note anisée. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta crémeuse accompagnent la viande en absorbant la sauce au vin blanc. Une tarte fine aux poires avec une pointe de miel termine le repas sans masquer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la chair du lapin aura davantage absorbé les arômes de la sarriette et du vin blanc. Placez les morceaux dans un récipient hermétique et recouvrez-les de leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un filet de bouillon au dernier moment si la sauce a épaissi ou perdu sa fluidité. Pour une dégustation ultérieure, transférez le plat dans une boîte adaptée au congélateur et congelez-le avec sa sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
