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Ce lapin mijoté associe des cuisses dorées à une sauce de tomates, d'olives noires, d'ail, d'oignon et d'herbes. Le vin blanc déglace la cocotte et apporte de la vivacité, tandis que la cuisson douce attendrit la viande. Les olives renforcent le caractère de la sauce et en relèvent la salinité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen-fort, versez l'huile d'olive puis déposez les cuisses de lapin en une seule couche. Laissez colorer 4 à 6 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
Retirez les cuisses sur une assiette et réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte, puis faites suer environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans brunir.
Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et déglacez les sucs en augmentant légèrement le feu. Incorporez les olives noires, le thym et le laurier, puis laissez réduire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc autour de la viande, et non directement dessus, pour déglacer.
Couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, en retournant délicatement les cuisses une à deux fois, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la viande doit se détacher facilement sans être sèche. Retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, nappé de sauce, en arrosant les cuisses.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Provence ou un blanc de Loire peu boisé : il rafraîchit la sauce et accompagne la chair délicate. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent les notes du thym et des olives. Terminez avec une poire pochée au vin épicé, fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis rangez les cuisses nappées de sauce dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce. Conservez au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Réchauffez les restes à feu très doux pour préserver le moelleux de la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les cuisses avec leur sauce jusqu'à trois mois dans un sac solide, en retirant le maximum d'air avant de le fermer. Décongelez pendant douze heures au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
