-
1
Chauffez la cocotte à feu moyen-fort, versez l'huile d'olive puis déposez les cuisses de lapin en une seule couche. Laissez colorer 4 à 6 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
-
2
Retirez les cuisses sur une assiette et réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte, puis faites suer environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans brunir.
-
3
Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et déglacez les sucs en augmentant légèrement le feu. Incorporez les olives noires, le thym et le laurier, puis laissez réduire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc autour de la viande, et non directement dessus, pour déglacer.
-
5
Couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, en retournant délicatement les cuisses une à deux fois, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
-
6
Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la viande doit se détacher facilement sans être sèche. Retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, nappé de sauce, en arrosant les cuisses.