Plats mijotés

Lapin mijoté aux olives noires et tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte à feu moyen‑fort puis versez l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, déposez les cuisses de lapin en une seule couche sans les crowder pour qu'elles dorent uniformément, laissez colorer 4 à 6 minutes par face en les tournant délicatement à l'aide d'une pince afin d'obtenir une croûte ambrée et savoureuse qui scellera les jus.
2

Retirez les cuisses dorées sur une assiette et réduisez le feu à moyen ; ajoutez l'oignon émincé et l'ail finement haché dans la cocotte en récupérant les sucs de cuisson, faites suer sans brûler en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et libère ses parfums, environ 5 minutes, pour créer la base aromatique du mijoté.
3

Incorporez les tomates fraîches coupées en gros morceaux directement dans la cocotte, augmentez légèrement le feu pour faire déglacer les sucs collés au fond, puis ajoutez les olives noires dénoyautées, le thym frais et la feuille de laurier ; laissez réduire doucement la préparation 4 à 6 minutes pour concentrer les arômes et lier les jus.
4

Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce, assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien ; versez le vin blanc sec autour (pas directement sur la viande) pour déglacer et apporter de l'acidité qui équilibrera la sauce.
5

Couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux pour maintenir un frémissement très léger ; laissez mijoter sans précipitation 40 à 50 minutes en retournant délicatement les cuisses une à deux fois pour que la cuisson soit homogène et que la chair s'imprègne des saveurs.
6

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la viande doit se détacher facilement sans être sèche ; retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud en nappant les cuisses de la sauce aux tomates et olives, en prenant soin d'arroser la viande pour conserver les sucs et les arômes de cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce brillante et équilibrée, dégraisser légèrement la cocotte après la coloration et déglacer avec le vin tiède plutôt que froid afin de décoller les sucs sans refroidir la viande. Lorsque les cuisses sont dorées, laisser reposer quelques minutes hors de la cocotte pour que les fibres se détendent et éviter une viande sèche à la découpe. L’ail et l’oignon doivent être translucides mais pas bruns afin de garder une douceur naturelle sans amertume, réduire le feu si nécessaire plutôt que d’ajouter de matière grasse. Pour les tomates choisir des fruits fermes et mûrs et les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et un bon rendu de pulpe sans excès d’eau. Les olives noires apportent de la salinité et du caractère donc saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter l’excès de sel. Maintenir un mijotage doux et constant évite la contraction des chairs et préserve le moelleux, un couvercle légèrement entrouvert contrôle l’évaporation sans assécher. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en piquant vigoureusement pour garder les jus. Enfin ajuster l’acidité avec un trait de jus de tomate ou un soupçon de vin réduit si la sauce manque de relief avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres